在这为啥要说面呢？因为我是山西人，山西人以面食为主，每代人都是一样的，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。这是面食的做法。山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。
这还不算，还能分多种面粉比如小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面、黄米面、土豆淀粉、红薯淀粉等等做成几百种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。保障你每天吃到不同的面食。到饭店吃饭叫碗炸酱面端上来的却是打卤面，但是，你要打卤面，饭店老板会说没有，会说有炸酱面因为我知道打卤面是啥样子的，搞得我现在很纠结。打卤面和炸酱面是不是一样的。那打卤面和炸酱面做个比
打卤面较。打卤面是山西的传统面食，明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门。打卤面可以算是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓。
炸酱面那炸酱面是中国传统特色面食。最初起源东北，是满人入关之后带到北京的，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食！这炸酱面在北京出名，成了北京的特色美味，就是不知道咋出名的。它们的出处没啥特别的。看看它们的做法有啥不一样，先说打卤面的做法，打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤就是一种食材，混卤是多种食材，就这么简单。
做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不管你是清卤还是混卤都讲究好汤，好汤就是鸡汤，羊汤等等，这个自己定。那如何做呢，食材，香菇，肉，豆腐干，木耳，金针菇，先把香菇、豆腐干、木耳、金针菇，用热水浸泡发开，洗净。取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与豆腐干、木耳、金针菇一起放入锅中加入肉和肉汤并炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。炸酱面的做法，炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度。食材干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在碗里，用水调匀；肉切丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，锅加油，待油烧热后，放入肉丁，炒至八成熟时把调好的酱倒入锅内，
小火慢慢熬酱，用锅铲不断搅动以免沾锅，葱末倒入锅内，打两个鸡蛋，用锅铲搅匀待酱出香味，色泽变成微黄色时关火，把酱出锅。黄瓜切丝，黄花菜、木耳用水发好，鸡蛋、西红柿备用，锅加油烧热。把鸡蛋放入锅内炒鸡蛋。放西红柿，再放黄花菜和木耳。放少许盐。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜。这两种面的做法说完了，那有啥区别，炸酱面用的酱不用勾，打卤面的卤要勾芡。炸酱面吃法单一，打卤面吃法多。炸酱面哪里都有，打卤面只有山西这么叫，在外面叫盖面，拌面。也算山西特色之一。谢谢
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