在这为啥要说面呢?因为我是山西人,山西人以面食为主,每代人都是一样的,如果你想品尝一下山西的面食,一天三换样,三个月都不会重样。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。这是面食的做法。山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。
这还不算,还能分多种面粉比如小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面、黄米面、土豆淀粉、红薯淀粉等等做成几百种面食,象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。保障你每天吃到不同的面食。到饭店吃饭叫碗炸酱面端上来的却是打卤面,但是,你要打卤面,饭店老板会说没有,会说有炸酱面因为我知道打卤面是啥样子的,搞得我现在很纠结。打卤面和炸酱面是不是一样的。那打卤面和炸酱面做个比
打卤面较。打卤面是山西的传统面食,明显的特点就是做卤子,然后煮白水面条,煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌,有很好的促进食欲的作用,而且做法也是比较多的,做的卤子可以有荤有素,制作的花样也是五花八门。打卤面可以算是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓。
炸酱面那炸酱面是中国传统特色面食。最初起源东北,是满人入关之后带到北京的,因为东北自古产大豆,所以才有东北大酱,继而产生了炸酱面这一美食!这炸酱面在北京出名,成了北京的特色美味,就是不知道咋出名的。它们的出处没啥特别的。看看它们的做法有啥不一样,先说打卤面的做法,打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤就是一种食材,混卤是多种食材,就这么简单。
做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不管你是清卤还是混卤都讲究好汤,好汤就是鸡汤,羊汤等等,这个自己定。那如何做呢,食材,香菇,肉,豆腐干,木耳,金针菇,先把香菇、豆腐干、木耳、金针菇,用热水浸泡发开,洗净。取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与豆腐干、木耳、金针菇一起放入锅中加入肉和肉汤并炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,浇在煮好的面条上即可。炸酱面的做法,炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度。食材干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在碗里,用水调匀;肉切丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,锅加油,待油烧热后,放入肉丁,炒至八成熟时把调好的酱倒入锅内,
小火慢慢熬酱,用锅铲不断搅动以免沾锅,葱末倒入锅内,打两个鸡蛋,用锅铲搅匀待酱出香味,色泽变成微黄色时关火,把酱出锅。黄瓜切丝,黄花菜、木耳用水发好,鸡蛋、西红柿备用,锅加油烧热。把鸡蛋放入锅内炒鸡蛋。放西红柿,再放黄花菜和木耳。放少许盐。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜。这两种面的做法说完了,那有啥区别,炸酱面用的酱不用勾,打卤面的卤要勾芡。炸酱面吃法单一,打卤面吃法多。炸酱面哪里都有,打卤面只有山西这么叫,在外面叫盖面,拌面。也算山西特色之一。谢谢