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炸酱面技巧
面条的制做
1.高筋粉克、水克、鸡蛋2个，食盐少量。把上述材料混杂平均揉成面团，尔后用湿布遮住饧30分钟以上。
2.将饧好的面团安放到案板上，将面团压成圆饼，将面饼擀成面皮。擀面杖包入面皮中往前擀，擀至留出四指宽的面皮，撒一层玉米粉，将面皮折叠，再撒一层玉米粉，再次折叠，并用手掌按实面皮。共折叠出三层，切成韭叶宽的面条，用手将面条抓散并揭露有余的玉米粉即成。
炸酱的制做
1.五花肉克改为骰子巨细的丁，葱克、姜80克离别洗净切小丁。
2.六必居干黄酱克盛人碗中，加水60克稀释，再参预葱伴侣牌甜面酱80克充足调匀备用。
3.锅入底油克烧至七成热，下入葱丁80克、姜丁80克爆香，下五花肉丁以及八角两颗偏至肉丁发白，此时倒入混杂酱，转大火用勺子搅匀，炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火，继承炒10分钟，至酱中的油充足溢出，转小火再炒10分钟，至油、料充足合并，撒葱丁80克，调入香油、味精少量，搅匀后关火，常温保管，随用随取。
露面过程
1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜拉、香椿苗各40克、脂八蒜35克(带醋汁)、炸酱50克离别盛入小碟。
2.锅入净水煮沸，取切好的手擀面克敞开，抖一抖面条上的干粉，尔后浸入开水并用筷子拨散，煮至沸腾，加少量凉水，待水再次沸腾。再加一次凉水，第三次沸腾时面条便全面熟透。捞露面条入凉水过一下，盛入面碗中，带菜码一齐上桌便可。
留意事变
I.炸酱前首先要将黄酱解开，每半斤黄酱参预75克净水。搅至稀稠适中，用勺子舀起时呈不连续的线状流下便可。
2.炸酱时要控制好火候，先开大火，使酱料平均融入油中并免于粘锅，至热油冒虾眼泡时，改中火，至肉丁出油时，改小火。
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