豆瓣酱炸酱面
：宽面条克，猪肉馅克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，列入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，列入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
：酱香味浓，腻滑爽口。
：倘若用东北大酱做炸酱，会别有一番风韵。[3]
热豌豆炸酱面
：五花肉、百般配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
1．把肉切成黄豆粒巨细的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最佳放点温水，但只需加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变为红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒平均后即刻起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一同拌匀。
凉炸酱面
：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
1．把肉切成碎丁，黄豆巨细为好。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．尔后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒平均后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一同拌匀，食用便可。
8．需求特殊指出得是，凉炸酱面夏季吃为好，南边可四时食用。
：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里紧要的一环，正统的时时有十几种配菜，少的也有七八种。罕见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需求用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱均也许。倘若是干酱，要先调稀了再用。
拉面炸酱面
材料：朔方拉面(克)、猪绞肉(克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(克)、红葱头(3粒)
：油(4汤勺)、盐(1汤勺)、甜面酱(3汤勺)、郫县豆瓣酱(1汤勺)、白糖(1汤勺)、生粉水(半杯)
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入滚水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤勺油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤勺油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、列入3汤勺甜面酱、1汤勺郫县豆瓣酱、1汤勺白糖和1杯净水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，列入1汤勺盐，放入拉面搞乱以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将面条夹入大碗中，次第摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀便可。
1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉滋味会减色很多。
2．甜面酱是做炸酱必不行少的调料，它因此面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，实用于烹调酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4．给炸酱调味时，嗜辣者可列入豆瓣酱，不喜辣者可列入黄豆酱；别的，配菜也许依部分口味变换，如把毛豆仁换成芽菜。
羊肉炸酱面
：半肥瘦肉末克、鸿方缘的甜面酱，、净水毫升、香葱1根、老抽1勺、绿芽菜克、黄瓜1根、面条适当、大蒜适当、醋适当
1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，尔后列入毫升净水用筷子缓缓调匀；京葱切成碎末备用
2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一同翻炒至变色脱生，尔后倒入调匀的黄酱用最小火缓缓翻炒78分钟便可
3．把洗净的绿芽菜放入滚水中焯烫一下即刻捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4．把烫过绿芽菜的水烧开后放入面条煮熟，尔后捞出头条浸入冷沸水后捞起盛入碗内
5．着末把绿芽菜和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒一些醋拌匀便可
1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2．、黄酱油要平均调匀。
3．切忌倒入肉末时要小火缓缓翻炒。
4．绿芽菜在沸水中要尽量捞出。避免颜色变重！
韩式杂酱面
：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适当，青椒丁适当，洋葱丁适当，萝卜丁适当，真味春酱g，面0g（这些都是参考份量，可按照自身的口味调动几多，这些酱能做8-10人份）
1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色列入一共的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。
3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水分，列入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就也许吃了（也也许加些芽菜，随自身喜爱）。[3]
家常炸酱面
：鸡蛋两个，豆瓣酱g，面条几许（依食量而定），芝麻酱几许，蒜末几许，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最佳没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋路程渺小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子可能炒勺搅动，留意锅中的油量，部分偏向多方油，让豆瓣酱的表层汪着一层油，约莫10分钟左右，闻到香味，酱料就也许出锅了。也许放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉沸水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特殊恰当在外打工的白领食用，便利好吃。
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