说炸酱面，众人第一个料到的必是“老北京炸酱面”，或许爱看韩剧的就会料到韩剧里那黑乎乎的炸酱面，两者滋味不太同样，北京的炸酱面是咸香，而韩国炸酱面的滋味是甜。关于我来讲固然是支撑咱们的“国产货”了，由于我果然吃不来带甜味的炸酱面。这日我为众人带来我通常在家做炸酱面的办法，不能说是很正统，然而滋味果然不赖。
炸酱面的魂灵固然即是炒炸酱了，看了许多引见北京炸酱面视频，说确凿的老北京炸酱面的炸酱做法严谨的太多，我这成天为生涯奔走的小年老也不“严谨”了，就本身钻研出了本身的炸酱炒制办法，环节不太烦琐，感乐趣的朋侪能够一试。
炸酱面的做法食材打算：面条，猪瘦肉，猪肥肉，甜面酱，大酱，葱花姜末，白酒，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精，淀粉，胡萝卜丝，黄瓜丝，绿芽菜。
1.面条最佳是本身做的手擀面，但是我太懒，就用水面取代了。把猪瘦肉和肥肉隔开切成小丁，记着是小丁不是肉沫。
2.锅里烧小批油，先把肥肉丁煸炒出猪油，略微发黄时再列入瘦肉丁煸炒，再淋入一些白酒去腥。
3.待瘦肉炒至彻底变色时，列入葱花和姜末翻炒出香味，再淋入一些老抽上色。
4.列入甜面酱和大酱炒出酱香味后，列入十三香炒匀。
5.列入净水烧开后改为小火炖至肉熟，肉熟后列入蚝油，鸡精，味精和胡椒粉搅拌匀称。
6.末了水淀粉勾芡至浓稠便可出锅。
7.锅里烧水煮好面条，乘隙烫熟胡萝卜丝和绿芽菜码在面条上，再来一勺炒好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。
1.炒炸酱必要要有猪肥肉，如此才够香，要先炒出肥肉的油，再下锅炒瘦肉，瘦肉炒的时光不要过长，颜色变白便可停止下一步。
2.列入葱花和姜末炒的时光也不要过长，有香味飘出便可停止下一步，不然葱花和姜末炒的时光过长会有苦味发出。
3.这个炸酱超过的是酱香味，以是大酱的增加量要比甜面酱多，炒的时分要一直的翻动，避免糊锅。
4.由于大酱和甜面酱里都含有食盐，以是盐能够不加或许酌情增加。
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