制做环节：
肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，即刻添水，咕嘟两下，放些糖，要是有好酱油就放一点，起锅的时刻放鸡精。以上是炸酱。
资料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等
制做环节：
毛汤洪量用于平凡烹饪，餐厨中每每不断滚煮，不断取用补水。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：资料的3—5倍。
资料：
采用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等轻易出汤白(脂酸)的资料。
制做环节：
火侯：资料用开水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：资料的1—2倍。
资料：
老母鸡(当然放养的老母鸡)，配部份瘦猪肉。
制做环节：
火侯：资料用开水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，维持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯太小则鲜香味不浓。出汤率：资料的1-2倍。
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