用牛里脊肉搭配香菇制作的酱料，就是香菇牛肉酱。这道菜品酱香味浓郁，夹杂着牛肉粒和香菇粒，咸香可口，别有一番风味。可以拌饭拌菜，吃起来特别下饭，相信没有人能拒绝一碗香喷喷的香菇牛肉炸酱面。
香菇牛肉酱配料常见，制作简单。不同于购买的是自己做的真材实料无添加。制作一次可以存放半个月左右，一次吃不完，可以装入保鲜盒中放到冰箱里，下次想吃的时候，加热一下即可。
：香菇牛肉酱（不辣）
：牛里脊肉克、干香菇60克、黄豆酱克、甜面酱克。生姜1大块、大蒜5瓣。食用油适量。
：生抽1汤匙，料酒1汤匙，食盐1茶匙，生姜末适量
具体制作方法：
第一步：准备食材。
干香菇提前用温水泡发，时间60分钟左右，然后表面清洗干净，切成香菇丁，挤压干水分装起待用。生姜去皮切成姜末，大蒜剁成蒜末备用
牛肉选鲜嫩的牛里脊肉，剁成肉丁，大小凭自己喜好。装入碗里放入生抽料、料酒、姜末、食盐等腌料，抓拌均匀，腌制10分钟左右就能入味。
第二步：调酱汁。
把黄豆酱和甜面酱一起放入一个大碗中，加入清水毫升（约1小饭碗）搅拌匀均备用。
第三步：先炒香菇。
锅中倒入一大勺的食用油，放入大蒜末、生姜末小火煸炒出香味。然后放入挤去水分的香菇丁煸炒均匀，直到香菇丁软化。
第四步：再炒牛肉
接着把腌制好的牛肉粒放入锅里，继续煸炒，直到牛肉粒颜色变白。时间5分钟左右就可以了。
第五步：加酱汁煸炒。
牛肉粒炒好后，将调好的酱汁倒入锅中翻炒均匀。不需要再加其它的调料了，全程用小火煸炒，颜色越炒越深，酱香越来越浓，直到水分基本收干，明显有油渗出时即可关火。
第六步：放凉出锅。
关火后不要急着出锅，利用锅的余热浸泡，酱汁会更入味。趁热蘸馒头，拌米饭吃，那是回味无穷。吃剩下的放凉后用保鲜膜封起来放冰箱里，想吃的时候加热即可。
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