炸酱面是中国传统的特色面食，最初起源于北京，被誉为“中国十大面条”之一，在北京、天津、河北等北方地区尤为盛行。炎炎夏日，没有食欲，来一碗酱香浓郁的炸酱面，立刻精神振奋。一千个家庭就有一千种炸酱面的做法，今天给大家分享我家的炸酱面。
1、酱的制作——炸酱面的灵魂
原料：猪肉丁、蒜台丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角
炒锅烧热后，倒入适量的油，油温至7成，放入八角
油热后，放入猪肉丁煸炒，注意一定要买肥瘦相间的五花肉丁。
猪肉丁煸炒一会儿，逼出里面的油脂，然后放入葱姜蒜、蒜台丁。因为我家有个不吃葱的娃，葱就省略了。
翻炒均匀后，加入少许味极鲜、适量黄豆酱。
加入甜面酱继续翻炒。说到这个炸酱面用什么酱，可能大家都有自己的想法和观点。有的人喜欢用干黄酱，有的人喜欢用黄豆酱，还有人喜欢用豆瓣酱，这没有什么对错，也没有所谓的标准答案。因为每个人的口味不同，可以多尝试几次，调配出适合自己家人的口味。我曾经试过干黄酱与黄豆酱组合，干黄酱需要用水调开，口味偏咸。比较之后还是更喜欢甜面酱甜中带咸的味道。没有哪种做法是最好，自己喜欢就是王道！
大火烧开后改成微火慢慢熬，一定要边熬边搅拌，小心糊锅。熬至酱汁呈现深褐色，均匀浓稠即可。
喜欢吃炸酱面的朋友，可以一次多做一些酱料，放到冰箱里保存起来，想吃的时候拿出来挖一勺，方便又快捷。
2、菜码准备——炸酱面的伴侣
一碗好吃的炸酱面离不开丰富多样的菜码。一般都选择时令蔬菜，或者根据个人的口味喜好来准备，黄瓜丝，心里美萝卜丝、莴笋丝、青豆、芹菜、胡萝卜丝、豆芽……都可以。有些青菜是需要开水焯一下再用的，比如芹菜、豆芽、青豆等。这些蔬菜能提供面条和酱料本身缺乏的维生素和矿物质以及膳食纤维，还能增加饱腹感。
3、面条煮制——炸酱面的主角
现在的上班族很少有时间自己制作手擀面了，一般都是购买现成的面条。分享一下煮面条的小窍门，锅里放水烧开，水量一定要充足，水烧开后放一小勺食盐，然后放入面条。当水再沸腾的时候加少许冷水继续煮，如此反复三到四次，等到水最后沸腾的时候面条基本就熟了。面条捞出后，一定要过冷水，天气特别热时，用冰水效果更佳。这样煮出的面条爽滑劲道，非常好吃！
面条盛入碗内，舀一勺酱，放上菜码，搅拌均匀，开吃吧！
哧溜哧溜，根本停不下来。
一碗普通的炸酱面也可以有许多小心思。调制适合家人口味的酱，准备丰富多样的菜码，面条一定是过水儿的，注意这三点，你也能做出美味可口，好吃到停不下来的炸酱面！
天气越来越热了，尤其是中午，下班回到家，大汗淋漓的，特别不想开火。那就一次多做出些酱料，随吃随取吧！只要用电磁炉煮个面条，切点蔬菜，再配个冰镇西瓜，就有了丰盛的一餐！
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