说起炸酱面，老北京的最名气大，为啥在家里每次做不好？原来我们一开始就选错了酱，听听老师傅怎么做
记得十几年前刚去北京的时候，第一次去饭馆吃饭，点的就是炸酱面。
炸酱面在北京最具代表性，由炒好的肉酱配上黄瓜丝、煮好的黄豆、青菜、香菜、葱花、蒜片和煮好的面条搅拌在一起食用。浓郁的肉酱均匀的包裹在面条身上，再配上那几个菜码，吃起来不油不腻，面条是那么的劲道爽滑。当时就给我留下了深深的印象。以至于我到现在都无法忘掉他那个特殊的味道。
其实炸酱面在北方各地都有制作，只不过所用到的酱有所不同，以至于做出来的炸酱也在一定程度上有所区别。那做炸酱到底需要哪种酱做出来味道更佳呢？纵说纷纭，各执一词。
小编在北京呆过几年，也对炸酱面有一种特殊的情愫，针对它的具体做法曾经也请教过当地人，用什么酱料和操作过程。后来在我不断摸索试验下，我做出来的炸酱面和当地饭馆做的相差不大。今天就在这里给大家具体介绍一下炸酱面的做法和所用到的酱料，保证让您在家也可以做出，浓郁鲜香，不油不腻好吃的老北京炸酱面。
---炸酱面---
准备食材：五花肉克，干黄酱克，黄豆酱克，葱伴侣豆瓣酱克，八角两个，东古酱油适量，食用油，青菜15克，黄豆20克，大蒜，大葱，生姜，香菜10克，鲜辣椒，蒜苗一根，二锅头少许，鲜面条克，味精，鸡粉。
做法步骤：
1把买回来的五花肉提前去皮洗干净，放冰箱冷冻两小时，拿出来切成花生米大小的丁备用。
2青菜，黄瓜，香菜洗干净，黄瓜切丝，青菜一破为二，香菜切成小段，黄豆提前一晚泡好煮熟备用，大葱一部分切葱花，一部分切葱丝，生姜切莫，大蒜去皮切片，所有配料准备完成。
3黄豆酱克和葱伴侣豆瓣酱放一块搅拌均匀，干黄酱克用清水现开。
4锅中放入克食用油，开火后放入八角，待八角出来香气后放入肉丁煸炒，待肉丁煸炒至断生放入葱花，姜末，继续炒香。炒至肉丁微微发黄，沿锅边烹入白酒去除腥味，接着放入兑好的三种酱，转中火继续煸炒，用勺子不停搅动，以防糊锅。
5待锅中油酱分离，加入东古酱油，味精鸡精，蒜苗切碎放入炸酱中，关火盛出就完成了。
6锅中加入清水，开锅后下入面条，煮熟捞出。
一顿香气扑鼻的炸酱面就做好了，看看是不是特别有食欲。
要点提示：做炸酱面用的干黄酱、葱伴侣豆瓣酱和黄豆酱比例分别为2/1/1；煸炒肉丁一定要多煸炒一会让肉中的多余油脂充分融化，吃起来才不会那么腻；煸炒过程中加入白酒可以更有效的去除腥味。
今天的炸酱面就给大家分享到这里，如果觉得不错您试着做做。
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