老北京的吃食很多，但是要说到最知名的，我估计第一个是烤鸭，第二个就是炸酱面。
炸酱面最重要的当然还是酱。这个酱是复合酱，就是黄酱和甜面酱的混合。只用甜面酱，没有干黄酱特有的香气；只用于黄酱，咸味重又少了甜面酱特有的鲜甜。当然，两种酱的比例不同，出来的味道也不同，这是各家的秘方了。
把混合酱加上清水、生抽、老抽澥开，搅拌均匀。生抽是为了提鲜，老抽是为了上色。
然后切肥猪油丁、瘦肉丁，锅内热油葱姜炝锅，下入肥猪油丁炼，当锅内油较多，猪油丁变黄时，下入瘦猪肉丁煸炒，然后放入酱，宽油慢慢炸，炸到酱香浓郁、油汪汪变成褐黑色时即可。
然后准备面码，也就是和酱一起拌在面里吃的菜，都是生鲜菜。讲究的人要准备十个面码，一般也就是四五个。面码可以用焯过水的绿豆芽、青豆、香椿芽、焯韭菜切成的段、芹菜末、莴笋片、顶花带刺的黄瓜切细丝、心里美萝卜切丝或者小水萝卜带绿缨拍裂。
吃炸酱面的时候，要准备个海碗，面却不要煮多，一般就是碗的三分之一。然后放上面码，加上酱，再淋上点陈醋，拌和匀了，吃一口面，啃一口大蒜，哟，香！
也有人口味更重，还拌点黄芥末，在暖和的地方捂会儿，然后再拌进面里，吃起来窜得慌，鼻梁子发凉，眼泪直流，这就更上一个境界了。不过我觉得怎么着醋和蒜都不能省，省了，你就吃不到炸酱面的真味了。
温馨提示：
1.吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
2.“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
3.需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。
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