皮肤科白癜风杂志编委 http://m.39.net/disease/a_9207669.html中国是面食大国，从南到北，从东到西，各地都有特色的面食。比如，最常见的有馒头、面条、油条、包子和饺子。其中，最普通也最家常的当属面条。不过，根据不同地域人的不同口味，面条又演变出好多种类。其中，最有名的有北方炸酱面、河南浆面条、陕西油泼裤带面、武汉热干面……种类太多，简直数不胜数。其实，面条大家族远不止此，除了风味可以分好多种，光是从形状粗细上就又分了好多种，陕西的裤带面、山西的刀削面、兰州的拉面、饸络面、面叶子……还有许多人都喜欢吃的方便面等等，以上这些广义上说都属于面条家族。拉面可细如发丝，以兰州牛肉拉面最出名炸酱面，北方人的最爱刀削面源自山西陕西油泼裤带面像陕西汉子一样朴实豪放当然，面条大家族中自然也少不了最美味的河南烩面。烩面，也叫扯面，就是把揉好的面胚手工拉扯成面片。扯面虽然看上去也跟拉面差不多都是手拉扯成型的，只是烩面是拉扯成面片，比起拉成细丝的拉面技术含量要低一些，普通人也可以完成，所以，烩面在特色面食中更适合成为家庭餐桌上的主食。色香味俱全的河南烩面烩面也分好多种，主要有三鲜烩面、牛肉烩面、羊肉烩面等，其中最地道的就是羊肉烩面。今天主要介绍羊肉烩面，主要食材就是羊肉和面粉；另外还需要有香菜、蒜苗、羊油辣椒油等辅助食材。做好烩面三大要素就是汤、面片和臊子。辣椒油也是必备的，一般都是用羊油炸的辣椒油，跟羊肉烩面才能相得益彰。汤一般是羊骨头熬成，熬汤一般都是文火慢炖才能把骨头里骨髓等养分熬出来，所以自然是熬的时间越长越好，汤色乳白色上佳。面最好用优质的河南小麦面粉，一般和面时加一点盐，这样揉出来的面才筋道，做好的面胚还要刷上食用油，免得黏连，经过这样工序制作出来的烩面片才筋道光滑口感好。臊子炒得好坏关系到烩面是不是好吃。炒臊子可以用瘦肉或五花羊肉，也可以用心肝肺等羊杂，将肉切成小丁，炒臊子时添加各种调料可以放姜片，但是一般不放葱花。烩面片的厚薄宽窄根据个人喜好而定，把烩面胚拉成片后放入翻滚的汤内，快要出锅时放入菠菜或小白菜等青菜。烩面做好后浇上臊子，再浇上一点小磨香油，放上蒜苗香菜末，辣椒油可以根据个人喜好添加。雪白的烩面片，绿莹莹的菜，红彤彤的辣椒油，看一眼就让人口舌生津；吃上一口说不出话，鲜香辣让味蕾直接爆炸。原汁原味的方城烩面以上说的是正宗原汁原味的河南烩面的家庭版做法，尤其是南阳方城一代最为地道。而在有的地方还喜欢放入木耳、豆腐丝、黄花菜和鹌鹑蛋等食材，这要看个人的喜好。放了木耳、鹌鹑蛋等食材的郑州烩面总之，烩面的做法看似繁杂考究，其实简单易学，关键是烩面还鲜香可口，让人百吃不厌，喜欢吃面食的朋友可以试一下。也欢迎朋友们到河南来品尝地地道道的烩面。
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