让家人安心吃面
小时候还能让我记得的饭食不多,不过炸酱面算一个。端着碗蹲在墙角大口吞咽面条的时候,突然不小心吃到炸酱里面的肉丁,那绝对是让人感到幸福的时刻。
印象中的炸酱面非传统,也并不正宗,也常常变换样式和口感。春天的香椿、夏天的芹菜、秋天的萝卜、冬天的白菜,炸酱面在每个季节都能找到合适的菜码。
私房炸酱面
材料准备:五花肉4两、小葱、姜、黄瓜、胡萝卜、水萝卜、豆芽、挂面
菜码的准备。黄瓜、萝卜、姜切丝,豆芽用水焯一下,各自放好;
2.五花肉切肉丁(肉丁炸酱吃着更带劲),黄酱用水调开,别太稀了;起锅倒油,油多些为宜,油热后煸肉丁,然后下葱姜粒、大料一个。倒入料酒提香,再稍煎几下出油;
3.下调好的酱,开大火熬开,然后转小火慢慢熬,熬得时候要有小气泡出来才行。铲子要不停的贴锅底铲动,防止粘锅,期间放两块冰糖中和咸味,吃起来口感更厚;
4.熬十分钟左右就可以了,盛入碗中,油会慢慢浮出来把酱封住;
5.接下来煮面条的过程就简单了,不多讲,我也是嫌麻烦买的挂面。
6.放上准备好的菜码和炸好的酱;
7.搅拌后开吃,细细品味。
咸香中弥漫着一丝清甜,这个叫金沙河的面条弹性不错。面条附满并了炸酱之后,散发出特别的美味,划过唇齿间,盛开着令人迷恋的味道。
——献给和我一样,常常回忆过去的你。
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