哈喽大家好
我是美食妮妮兔(。??)ノ
北京人鹿晗最早在荧屏上吃炸酱面的场面你见过吗?多年以前,鹿晗还在海外的时候录过一档真人秀。节目组故意把他放到小房间,过了好一会儿有人送来外卖。打开一看,竟然是炸酱面!虽然节目里这碗面看起来和真正的老北京炸酱面还差一些,但鹿晗还是馋得两眼放光~异国他乡,能有酱紫的炸酱面已经很不错啦~
话说回来,能让鹿晗小哥哥疯狂迷恋的家乡美食,究竟是什么样的?炸酱面本来是民间小吃,老佛爷把它带入了宫中成了御膳。现在餐厅里的虽然看着隆重,味道永远不如自家做的好吃。
相信我,如果你当着一个老北京的面,说自己吃过哪家的炸酱面正宗,他们一定会像嫌弃你的儿化音不标准一样告诉你“没姆们家(北京口音:我们家)做得好吃!”今天教会你们这个方法做炸酱面,以后在家里分分钟感受老北京味道。
五花肉g
甜面酱
干黄酱
手擀面g
料酒1勺
生抽1勺
八角1块
葱姜末适量
菜码:时令蔬菜、豆类
五花肉肉切成1cm左右的小肉丁,尽量每一块都均匀一些,一会儿煎肉的时候才会热得均匀。
干黄酱加半碗水稀释,用勺子化开。
甜面酱和一起搅匀,比例可以按照1:1,也可以按照1:1.5。甜面酱加得多,炸酱更咸,黄酱多一些的话酱味更浓,但是过多的话也容易变得苦苦的,大家可以根据自己的口味调整。最后加1勺生抽提鲜。
葱姜蒜切成碎末;开大火,放入八角、肉丁煸炒一下。喜欢吃辣的小胖友可以加几瓣干辣椒,既添了辣味也不会破坏黄酱的香味(我好聪明,此处应有掌声)。
等肉丁完全变色,捻中火下入葱、姜煸香。
倒入调好的酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。这里可以挑拣出八角和辣椒,口感会更好。
加入葱末,继续搅拌。一定要把火捻到很小,但锅里的酱还要咕嘟咕嘟地冒泡。熬好的酱表面浮着一层油,这就是小胖友们常说的小碗干炸~
酱放在一边,准备菜码,黄豆和豆芽这种不能生吃的要过水焯熟,红萝卜(卞萝卜)、蒜苗、黄瓜切成丝。
除了这些好呲的,还可以加白菜啊白萝卜等时令蔬菜,没有特定的要求,自己喜欢就好。买上一些蒜肠、叉烧肉、小肚、肉皮冻等熟食添在里面也可以~
锅中水烧沸,放入现成的手擀面条,用筷子搅一搅。中间可以加两次凉水。
捞出来之后,手擀面的表面又烫又软,可以过一下凉开水,让面条变得更筋道。
最后,放上菜码,浇上炸酱,赶快拌匀,把京味儿吃下肚~馋倒鹿晗小哥哥可能来不及了吗,我先馋倒自己啦~
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