在老舍先生的话剧《茶馆》里头,老掌柜的跟别人说“我这身体硬硬朗朗的,你要给我炸酱面,我还能吃三大碗呢!”这炸酱面,就是老北京的本命食。作为北京人日常生活中不可或缺的一道美食,北京炸酱面处处透露出一股“京范儿”。
北京人记忆深处的炸酱面,带着热热闹闹的烟火气,各色面码拌出诱人的色彩,浓香的肉和酱勾勒出最咸香的那一笔,再加上劲道的面条,面对这样一碗炸酱面,最文雅的北京大妞也不会再顾忌形象。
最平民也最奢华,这就是令无数北京人魂牵梦萦的炸酱面。说它平民,是因为北京街头巷尾几乎在哪儿都能吃到,谁都能吃得起;说它奢华,是因为永远找不到最好的那一碗,醇厚的滋味儿来自烹饪时的耐心,和背后无数记忆累加起来的念想儿,哪里是用钱能买到的呢!
方砖厂69号炸酱面