全诸暨的吃货粉丝都置顶了
诸暨吃货帮
你果然是个百里挑一的吃货
诸暨虽说地处鱼米之乡,
可依旧有许多面食爱好者!
江南水乡的面条相较于北方的,
显得更加纤细,柔和,
缺乏了一丝豪放的意境!
在诸暨可就不同了!
炸酱面虽说源自北京,
可在诸暨木坨手下却是大放光彩!
毫不收敛的意境充满了诸暨人生活的气息,
搅拌的配料与面条散发着独有的味道!
现在想吃碗正经的炸酱面不是件容易事儿,
诸暨人讲究自己擀面和切面,
软硬宽细全靠自己掌握,
还真挺复杂的。
今天小编教你一手诸暨独有的炸酱面!
食材
面粉:克、猪肉:克、蒜苔:克、清水:克、黄瓜:1根、黄瓜酱:50克、植物油:适量、芡粉:8克、白糖:20克、食盐:5克、大蒜:1瓣
步骤
1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中,在倒水的过程中抓紧时间和面,待面粉呈湿润絮状,就可以停止加水了。
2、和面是一个讲究手劲的过程,反复揉搓,将面团和成一团,面团最好偏干一点,这样做出来的面条更加劲道;
3、面团揉好后,盖上盖子静置半个小时,醒过的面口感会更加细腻顺滑;
4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉,洗净剁成肉末,加适量芡粉搅拌均匀,芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味;
5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净,姜切末,蒜切丁,黄瓜擦丝留用;
6、调面酱:按1:1的比例取适量黄豆酱和清水,用筷子搅拌均匀;
7、开始做炸酱:热油锅加一大勺白糖,待融化成焦糖色,倒入肉末翻炒至染上糖色,加葱、姜和适量食盐翻炒均匀,加入调制好的黄豆酱,煮成稠状,盛到碗里;
8、炸酱做好,面也醒的差不多了,把醒好的面团切成几块,用手压扁,用压面机压成面条,撒上些面粉,这样面条就不容易粘连在一起。
9、煮熟面条,捞出来过冷开水,为了让面条劲道更足,这一步不能少哦;
10、面条上先放些黄瓜丝,再铺一层炸酱,搅拌均匀,配上生蒜瓣,就可以开吃啦,那一个香啊,让人吃过就难以忘记。
小贴士:
如果家里没有压面机,可以用手擀面,先把面团擀成薄面皮,反复折叠几次,用刀切成面条就可以了,当然直接买手擀面,配自制炸酱也好吃哦。
有兴趣的小伙伴可以尝试一下,
做完后也可以和小编分享你的面条哦!
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