哈喽，大家好，又跟大家见面了，做为山西人打我给大家介绍一款常吃的面叫炸酱面，炸酱面可以咱们中国的传统特色美食，可以称得上面试之王，因为只要是吃过第一次的人，吃完都是连赞不绝、津津有味。虽说每家做法手法基本上都一样，肉丁、黄瓜、胡萝卜丝等等选取其中的几样作为材料配着自己的面条，但是今天小编给你们介绍的炸酱面，没有过多的配料只需要一搅一拌的操作，10分钟可以解决一家人的午餐，一样可以做出来美味，将红亮非常诱人的肉酱与光滑的面筋面混合，每面都用丰富的肉酱包裹并送到入口，越吃越香。说道这里是不是想知道小编口中的炸酱面到底是怎么做的呢？那么小编今天就给大家说一下炸酱面的历史由来以及做法。
炸酱面的历史由来：
根据民间传说学者王永斌先生北京写的《杂谈老北京》，在清朝北京，东四隆福寺街有一家著名的餐厅隆盛饭店，在清朝道光开业。这家商店有一种特别的面食，叫做凉烂肉面，非常受欢迎，特别是在炎热的夏天。这家餐馆的主人姓温。因为炉灶搪得好，人们称之为“灶温”。灶温腐肉面酱是将瘦肉切碎煮沸，加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，与胡椒、香料、茴香等香料混合而成。面条是用面条丝做的，锅煮开捞出后，倒入适量的卤汁，然后放入蒜泥、黄瓜丝，做出来以后卤汁鲜香，面条清凉爽口。
虽然炸面的历史只有百年左右，但对于北京来说，它包含了那个特定时代的历史。之所以能在海外出名，是因为它反映了“谱儿”和“范儿”的精致。即使是一碗普通的凉面也不能直接和菜一起吃。它的风格就在于面的最上面，六种不同的蔬菜和酱汁都放在小菜盘里，放在大碗面的中间，放在桌上等待客人的同意，然后巧妙地把蔬菜和酱汁倒进面里，伴随着清脆的碰瓷声。用餐者不仅可以品尝到这道菜的味道，还可以品尝到这道菜的独特的“派头”，这是这道菜的乐趣所在，让炸酱面成为北京的传统名食。
炸酱面的做法：
食材：面粉克、猪肉克、蒜苔克、清水克、黄瓜1根、黄瓜酱50克、植物油适量、芡粉8克、白糖20克、食盐5克、大蒜1瓣。
1、将溶于盐的清水倒入面粉中数次，掌握倒水过程中的时间和面条。当面粉是湿的和絮状物，你可以停止加水了，然后在和面，和面是一个讲究手劲的过程，反复揉，把面团揉成一团，面团最好干一点，使面条做得更有劲道。然后当面团揉好后，盖上盖子放在器皿里面半小时，醒过的面会感觉更细腻光滑。
2、选用五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加入适量芡粉搅拌均匀，因为芡粉可以使猪肉更加鲜嫩可口。随后将姜、葱、黄瓜马兜铃洗净，蒜粒切丁，黄瓜擦丝留用。
3、调面酱按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀放在那里备用，然后开始制作油炸酱，在热油锅中加入加入一匙糖，融化成焦糖色，将肉末炒至糖色，加入洋葱、姜及盐炒匀，最后再加入调制好酱油，煮成浓稠状，放入碗中。当酱汁准备好时，面条几乎醒了，把醒着的面团切成几块大小不等也可以，然后用手压平，用压面机压成面条，再往面条撒上一些面粉，这样面条就不容易粘在一起了一般都事常识。
4、煮面条，捞出过冷开水。为了使面条更鲜活，这一步不可少的，随后先在面条上放一些黄瓜丝，然后放一层油炸酱，搅拌均匀，加入生蒜瓣，你就可以吃了，吃起来一个香让人难以忘记。如果家里没有压榨机，你可以用手揉面团。首先，把面团擀成薄薄的一层皮，折叠几次，然后用刀把它切成面条。当然，最好是直接用自制的油炸酱配手擀面。
你们还有什么关于炸酱面的做法，欢迎分享哦。
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