民以食为天，中国人的饮食文化几千年的传承与发展造就了许许多多的美食，每个地方都有其独特的美食文化，今天就为大家分享特色美食—重庆炸酱面的炸酱正宗做法。
北京有北京的炸酱面，重庆也有重庆的炸酱面，口味各不相同，但是，我更喜欢重庆的炸酱面，香气十足，口味纯正，不愧为重庆特色美食。
一碗好的炸酱面，炸酱是精华，为什么面馆的炸酱好吃，你自己做的就不行，没有那种味道，其中选肉的技巧，辅料的搭配，火候的掌握，味道的调理，都是需要控制的，那么下面就为你们分享炸酱的制作流程
首先准备主要食材
1、挑选上好的五花肉，最好选择肥肉多一点的，早上的时候去农贸市场的肉是最新鲜的，称大约2斤左右即可
2、小葱几根，老姜一块，大蒜6瓣，对香叶一片，淀粉适量，鸡蛋一个，胡椒粉，生抽，料酒，白砂糖，鸡精，盐
3、豆瓣酱适量，好吃的炸酱离不开浓郁的豆瓣酱，我平时做炸酱就用这款豆瓣酱，网上也有店铺，这豆瓣酱香气浓郁，色泽鲜艳，适合做炒菜，也适合做炸酱，需要的朋友可以去看看，价格实惠。
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1、将上好的猪肉五花肉洗干净，改刀切成小块，剁成肉沫备用
2、将肉沫装入盆中，倒入料酒，姜片，生抽，盐，鸡精，淀粉，均匀搅拌腌制入味
下面开始准备辅料
1、将老姜剁成颗粒状备用
2、将大蒜剁成颗粒状备用
3、将小葱的葱根切成颗粒状备用
依次将老姜，大蒜，葱根装入盆内备用
下面开始炒制
1、小火烧开，锅内倒油，下入葱，香叶，慢慢翻炒入味
2、小火转至大火，捞出葱和香叶，下入备好的肉末翻炒，倒入适量的料酒去腥，等肉末炒至金黄色，捞出肉沫
3、将辅料倒入翻炒，炒出葱，姜，蒜的香味
4、下入豆瓣酱和黄豆酱，均匀翻炒，炒出香味，倒入肉末，适量的生抽，少量的白糖提鲜，开小火继续翻炒
5、锅内倒入适量的水，熬制6分钟，非常美味的炸酱就做好了。
全程应该注意火候的把控。
今天的美食分享就到这，喜欢的朋友
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