炸酱面
By君梦深蓝
提起炸酱面,大伙都会想到老北京炸酱面,确实正宗的老北京炸酱面非常好吃,它的最重要调料就是六必居的黄酱,才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面,只要选购好一点的黄酱,加上一些小的窍门,也同样可以做出好的味道来。做炸酱面的环节里,只有做炸酱这道程序是比较费时费力,其实我们蛮可以一次多做些炸酱,吃不完可以放置冰箱里冷藏,待要吃炸酱面的时候,只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。
原料:面条、肉沫、黄瓜丝、葱末、蒜末、黄豆酱、生抽。
做法步骤:
第1步、面条
第2步、黄瓜丝
第3步、葱、蒜沫
第4步、肉沫
第5步、黄豆酱、生抽
第6步、将黄酱倒入一容器中,由于酱很稠密,先用生抽将黄酱稀释;
第7步、将均匀稀释好的黄酱放置备用;
第8步、锅中加油,将葱末、蒜末放入锅中小火煽香
第9步、再加入肉沫小火炒制;
第10步、将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香
第11步、5、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱;
第12步、用小火慢慢炒制,必须要炒制出红油为好;
第13步、再加入开水,慢慢熬煮;
第14步、直到将炸酱熬制粘稠;
第15步、将面条煮好后,放入黄瓜丝和炸酱即可。
小贴士:
1、炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀,这样可以将酱香味充分发挥出来;2、炒酱和熬酱时必须用小火,并且要不停的搅拌,要不酱会糊锅。
来自美食天下君梦深蓝的作品。
大家喜欢这个菜谱吗?欢迎点赞、评论、转发。欢迎