“思乡是甚么，本便是想念故乡的饮食”早在一篇随笔中看到云云一句话，因离开故乡而倍感象征深长。
炸酱面起根儿便是北京人豪横的正餐，来南边4年，也并没有一点一滴的自我舍弃，务必屡屡吃，屡屡做，尽管置备资料微小有点费力，也是不屈不挠。
提及来，我的厨艺并没有传承，那是成人后许多年来自学成材的，根基上半试探半进修自成一派，这个炸酱的技巧据后来和长辈们互换，也和正宗学院派异曲同工，并无太大舛错。
那就献丑了，此日来说讲自身试探出来的炸酱面做法。
热油炒鸡蛋，搞碎；（喜肉的同砚往下看）
许多油入热炒锅，我用的橄榄油；
橄榄油的益处便是较平淡，含有不饱和脂肪酸，不会造成胆固醇高的题目，
放洪量葱花姜末（也许加一点点干辣椒），煸，待微黄；
如您做肉丁炸酱，请提早切好尺寸大略2*1*1cm的五花小肉丁,葱花煸好，放入肉丁；（肉丁炸酱就不要放炒鸡蛋了）
天源干黄酱放入半袋到三分之二袋调水稀释,入锅中微火煸，放一些糖和炒好的碎鸡蛋
也许加半个到一个切成小块的西红柿
（喜好“保守系”飘一层薄油的“小碗干炸”就不要放西红柿）
西红柿的益处是减淡黄酱的咸味，微小微酸提鲜，做好的酱越发含水光滑，但缺乏“小碗干炸”的原教旨主义精力；
再煸20-30分钟就行了，关火后放小量葱花，确定要放，这碗炸酱的性命力就靠这点葱花了。
看图，葱花也许展现炸酱的新鲜度，略微浸上酱汁的葱花勾引人的食欲，更使炸酱黑褐色的缺乏有了点滴亮色，俨然回忆派绘画的笔触，色香味霎时跃然纸上。
面条最佳采用直径0.4—0.5cm的手擀面，切黄瓜丝做为菜码，别的各路伎俩菜码譬喻豆芽菜胡萝卜水萝卜丝青豆也许搪塞增加，但会损伤了炸酱面的灵魂，使得面条汤汤水水，不足利索，这一点纯属小我见地，甚么菜码都不放的单身面最是胡同串子的平时整理，别忘了就个蒜瓣。再炸个花生米，二两二锅头。
风体面光的一顿炸酱面未必消化掉总共的炸酱，余下的炸酱怎样办
“等下顿面条再用”
回复无误，几乎无误得使人发指……
然而涓滴没有创意
看着哈，正常老北京人云云处理余下的炸酱
1，选嫩葱黄瓜胡萝卜蘸酱隧道朔方墟落风，烙饼小米粥，再炸个花生米，二两二锅头。
2，黄瓜丁，青尖椒丁，碎香菜拌之（也许再放点腌芥菜丁），大米饭，再炸个花生米，二两二锅头。
屡屡搬迁的我，历尽艰辛维持着厨房重地，在何处也许找到潜心的自身，洗濯了糊口的风尘，充盈了肠胃和本质，饮食为大欲，安慰使心安。
何以解忧，只有炸酱
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