炸酱面，一提起来首先想到的应该就是北京炸酱面。曾经在很多电视、综艺、美食节目中听到一些北京演员提到过，小岳岳学相声前也在炸酱面馆打过工。爱吃面条的我在综合了郭德纲版、于谦版、李成儒版、赵忠祥版等等之后总算做出了一碗好吃的炸酱面。李成儒版最靠谱，简单易上手。于谦版的番茄酱很难掌握，千万不能用沙司，否则必糊。
北京炸酱面吃过很多炸酱面店，商业化炸酱有一些通病就是酱偏咸、偏甜，肉偏少，用肉末代替肉块更是大错特错。但是好歹国内各种不同版本的炸酱面的酱都是炸出来的，最近吃了个韩国口味炸酱面，由衷地感慨这酱也算是炸酱？
韩国炸酱面点名就不提了，人家生意还挺好的，咱们就说说韩国炸酱的问题。一碗炸酱面大份的25元，面量不及一碗10元的兰州料理面，这也还能忍受，最让我不喜欢的就是韩国的所谓炸酱。这一份韩国炸酱面的炸酱根本不配称之为“炸”，一点油炸的香味都没有，准确的说应该是“熬”。
北京炸酱面讲究的是炸，炸够时间至少30分钟各种的香味才能散发出来，45分钟就是个极限控制不好非常容易糊锅，也就是过犹不及、功亏一篑。
韩国的炸酱用的好像根本就不是豆酱，酱看上去很细、很润，但是完全没有香味吃一口唯一的感觉就是甜，再加上里面的洋葱是软的，口感更差，估计这一份酱开过之后熬了不会超过10分钟。非常非常非常的难吃，韩国大厨白钟元在自己的节目中也曾说过韩国炸酱面完全无法与北京炸酱面相比，但生意火成那样实在令人意外。
辣糖醋肉中份55元辣糖醋肉，也是店内招牌之一，其实就是一份糖醋里脊在出国的时候加上一点青红小米椒，吃起来口感味道都不错，摆盘也比较漂亮。吃了价格稍高没有别的问题
整体评价，炸酱面25元大碗非常不值，5元都不值；辣糖醋肉味道还不错，有小份35、中份55、大份75。
我做的炸酱面一包干黄酱、一份豆瓣酱、一份黄豆酱，用黄酒稀释；葱、姜切末、五花肉切筛子块；花生油稍多点（油一定没过酱），下五花肉、八角炸香，炸至油变清澈、五花肉微微变黄，八角捞出。这时加所有姜末，适量葱末爆香，随后加酱，可以分3次加，顺着一个方向不停地推，防止粘锅15-20分钟时，加糖适量、加适量葱末、加老抽（新手不要加，仅仅会让颜色好看，但控制不好会变苦）30分钟以后，炸酱的香味基本就完全散发出来了，如果想要更香可以再炸一会儿，注意观察酱的状态，如果感觉推起来感觉有点费劲基本就可以停了。把剩下的葱花加到里面同时关火，凉了以后盛出来基本就算一份家庭版炸酱了。
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