炸酱面，最早起源于北京，流传于天下的时候属于鲁菜的一种，后来经山东人传到了韩国，所以现在韩国也有炸酱面，你说是不是挺有意思的。不过都有所改良，各地虽然都叫炸酱面，但是用料都有所不同，无论是炸酱的酱用的不同还是拌面用的菜码的不同，总之，每个地方都有一个自己的口味。今天来说一下北京炸酱面家常做法，各种正宗都无关炸酱面虽然经过各种不同的改良。
做炸酱一定要选择五花肉，将买回来的五花肉清洗干净，把肥肉和瘦肉分切开来，分别将肥肉和瘦肉切成肉丁，我是在买肉的时候，直接将五花肉用绞肉机搅成肉末的，你可以在绞的时候，同师傅说，麻烦给我绞的稍微粗一些即可。
热锅用姜片擦一下省着粘锅，放油，放入葱末姜末爆香，放入肉馅煸炒，肉馅可以用五花肉自己剁好吃。干酱加上甜面酱，放入适量生抽，事先混合均匀，放入锅中煸炒一会儿，加入适量开水，一定不要加凉水，加上适量白糖也可以不加。开锅后转为中小火，等水和酱充分融合后，就可以出锅，出锅前放上生葱末煸炒一下就盛出来。一碗炸酱香味扑鼻，新鲜出锅了，看着就香；窍门就是炸到酱泛油就行了。
一般都是黄豆酱搭配甜面酱，黄豆酱一般都很咸，所以大家都会适当放入少量甜面酱中和其咸味，我的做法是，只用黄豆酱，之后放入少量白砂糖来中和，味道会更好，熬煮黄豆酱的时候，一定要中小火，而且需要加一点点水，否则很容易熬糊，面条，炸酱面的面条，口感筋道才会好吃，所以大家煮面的时候，不要将挂面或者手擀面煮的太熟，稍微有点生的时候，盛出，待你吃的时候面条的筋道就刚刚好。
面条中放入炸酱的顺序，先放入炸酱中的油，拌匀后，再放入炸酱和黄瓜丝或者其他蔬菜，这样拌匀的炸酱面吃起来才过瘾，姜末和葱花，对于一碗好吃的炸酱是不可少的，熬煮炸酱的时候，出锅前放入葱花，这可以说是一碗好吃的炸酱的点睛之笔。
这样就做出开一碗好吃的炸酱面，以上是小编介绍北京炸酱面方法，炎热的夏天没有比这一碗炸酱面更让人有食欲啦！
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