炸酱面是中国十大面条之一，是传统的美食，已经有几千年的历史了。最出名的是北京炸酱面，现在已经广泛发扬到了全国各地，随处都能吃到香喷可口的炸酱面。早上能吃到一碗美味的炸酱面，一整天都精神倍增，怕外面吃的不卫生，好多朋友都想在自己家里就能做，看起来很简单的炸酱面要做得正宗一点都不简单，老北京：做炸酱面时，牢记这“3点”，香喷可口超正宗！
炸酱面最重要的是酱料，酱料做得成功与否直接关系到面条好不好吃！
北京炸酱面
食材：面条、葱、姜、五花肉克、干黄酱克、甜味酱克、黄瓜适量
制作步骤
1、选猪肉的时候要注意，一定要选肥瘦相间的五花肉，纯肥肉和纯瘦肉口感都没有五花肉好。五花肉买回来先在清水里泡15分钟，这个步骤是去腥，把五花肉血水里的腥味去掉，然后改刀成碎丁。姜葱也洗好，姜剁成姜末，葱切成葱段，然后葱平分成2半，一般跟姜一起装，一般另外装起待用。
2、先将姜葱爆香一下，锅里放油，油温3成热放下姜葱，翻炒至有香味后倒入五花肉碎丁，闻到有肉香味时倒入干黄酱和甜面酱，加入适量的清水。这里要注意的第2点是，炸酱面的酱料很重要，正宗的北京炸酱面都是用干黄酱和甜味酱的，不能用其他的黄豆酱和豆瓣酱，看起来这2种都差不多，事实上黄豆酱和干黄酱的制作工艺是不一样的，豆瓣酱的原料更是用的蚕豆，偏离得更加远！记住了吗？
3、这里要注意的是，酱料放下去以后一定要不停的搅动，否则很容易就糊掉了。因为干黄酱盐的含量比较高，所以放了干黄酱就千万不要再放盐了，容易过咸。
慢慢搅拌水差不多干了，酱料起小泡就表示炸酱煮好了，这个时候可以闻到非常浓香的酱香味了。
把剩下的那一半葱花撒在上面，搅拌一下就可以熄火装盘了
接下来是煮面条，因为炸酱面的味道主要是靠酱料，所以面条就用清水煮熟就可以了，当然如果你会擀面条的话，自己做出来的面条会更加的正宗哦，买市场上的面条也是没问题的
面条煮好以后，切一碟黄瓜丝，自己想做多少就切多少，用来做炸面酱配菜
面条直接捞出装碗里，不要留水，淋上做好的炸酱，撒上黄瓜丝，超级香喷美味的正宗北京炸酱面就做好了！看着都流口水！
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