今天把这款杂酱面配方和制作分享给大家，首先第一步就是和面，准备高筋面粉一斤，盐五克，增加面的精度，让面吃起来更加的劲道，加入凉水克，将面和成絮状，和成絮状，过后揉成面团，将面团揉光过后，封上保鲜膜，醒发一个小时。
准备去皮的五花肉，一斤五花肉，鱿鱼肥中带瘦，所以吃起来不仅香，而且油而不腻，再将五花肉改刀成肉丁儿备用，五花肉切好，准备黄豆酱克，甜面酱80克，再加入花雕酒20克，然后搅拌均匀备用，准备大葱两根，去除葱叶，只要葱白、姜、葱白，切成葱花备用。下一步准备老姜十克，切成姜末备用，再往里面放入八角三颗，倒入开水醒发十分钟，水分过后才不容易炸糊，醒发好了过后清洗干净，并且控干水分备用。
所有材料准备齐全，锅在锅里面加入色拉油半斤，再加入泡发好的八角，用小火炸出八角的香味，过后倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒20克，去除肉的心意为继续翻炒至油亮肉开始出油的时候，加入准备好的姜末，还有一半的大葱葱花，继续翻炒出葱花跟姜末的香味，翻炒出香味过后拣出八角残渣，然后加入调好的1/3酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上将过后再加入剩下的一半酱料，然后继续翻炒至肉上色，并且出香翻炒至善酱色，并且出香过后加入剩余的所有酱料。
然后继续翻炒均匀，分三次下降，能够让肉层层上将，这样色泽跟香味会更加有层次感，更浓，然后继续用小火炒至20分钟，同时要不停地铲动锅底，防止粘锅糊底，将酱料炒制，油酱分离，跟肉的水分都得到充分的挥发，这个时候再加入高汤克，然后继续用小火翻炒均匀，这样跟肉会重新吸收水分，吸收水分够会将肉质的口感变得更加柔和，并且能够让酱跟肉充分的融入一体，色泽会呈现的更加诱人。
翻炒均匀后再加入糖色，水20克糖色代替酱油，色泽会更加的红润诱人，而且不会让酱料越来越咸，继续用小火将酱料炒制，二次油酱分离，二次分离的绛色会更加的诱人，并且肉质会更加的油润，不发干，发柴发硬，接下来加入五克的白砂糖，提味和味，五香粉两克增香，胡椒粉两克去除异味，再加调味料翻炒均匀，翻炒均匀后加入剩余的所有葱花，葱花下锅过后马上关火，用余温呛出葱花的香味，葱花出香过后，即可将酱料出锅。
将醒发好的面团取出，取出锅用擀面杖擀开，撒上少许的面粉，防止粘连，然后用擀面杖将面卷上，然后一边滚动一边用手往下按压，这一步的目的是将面皮擀薄，来回滚动几次，将面皮擀薄擀至两到三毫米，这样吃起来会更加的劲道，面皮重叠起来，切成中块的面条，这样吃起来会更加的带劲，堵掉多余的面粉，然后开水下锅，用筷子轻轻的拨散，防止粘连。用大火烧开，将面条煮至九成熟的时候，加入一碗凉水，让面条的面质快速收缩，从而达到筋道的口感，继续煮至开锅后捞出面条，再加入焯烫好的豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上熬好的炸酱，再来上一勺油，这道老北京炸酱面制作完成。
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