大热天儿，面一定得过遍凉水，盖上熬出咸鲜的炸酱，撒上出水的黄瓜丝。
呼噜一口炸酱面，咔嚓一口生黄瓜，在大热天里囫囵一口，尤其过瘾！
今天的菜谱，来和小鲜一起吃碗
——“家里那口儿”炸酱面吧！
炸酱里的肥肉绵软不腻，浓郁的酱香里还能吃到一丝甜。讲究的，得提前准备好面码，面码还要分明码和暗码。明码能直接生吃，暗码需要焯一下水。
认真起来，吃顿炸酱面，碟碟碗碗能放满满一桌！
炸酱盖在面上，泛着油亮亮的香。一搅一拌，滑溜的面条裹满了鲜香的酱料，再就一口爽脆的黄瓜豆芽丝，齐活儿。“家里那口儿”炸酱面炸酱面，吃的都是手擀面，今天我们专说酱。面条大家一定要买手擀的，要是想学怎么擀面条，可以在评论里告诉小鲜啊～
五花肉g葱花适量姜末适量黄酱3大勺甜面酱1大勺（没有可不加）香其酱1大勺（没有可不加）酱油1勺清水适量黄瓜丝、心里美萝卜丝适量做法1、五花肉肥瘦切开，都切成筛子大小的肉丁。2、开小火，热锅凉油放入五花肉肥的部分，煸出油，直至锅中的油煸到清亮，倒入瘦肉，炒至变色。
3、加入葱花、姜末，倒入混合好的酱料，加入适量清水、酱油，翻炒均匀，用小火熬煮30分钟。4、盛出来备用。（密封冷藏可储藏半个月左右）
酱熬好了，接下来就是煮面。
如果说酱是炸酱面的灵魂，面就是炸酱面的基础！面，一定要选手擀面。
在炸酱面的地界儿，挂面可不被允许上桌。
清水煮好了面，还有一道选择题：你要锅挑儿还是过水。煮好的面，沥干水直接称入碗中，趁热拌上香到气人的炸酱，北京人称之为“锅挑儿”。而煮好的面在凉开水过凉，就俗称“过水”了。这是炸酱面的高级定制，吃热吃凉，都别有一番风味～筋道的面条，盖上满满一层炸酱，酱色的肉丁隐约可见，闪着油亮的香气。别怕腻，盖上层黄瓜丝，心里美萝卜丝。红红绿绿的热闹，黄瓜独有的清香气，噌一下就能扑到嘴边，得趁着新鲜，赶紧拌一拌。每一根面条，都受到酱香的恩泽，面粉的甘香挂上咸香的炸酱。你只管吸溜进嘴里，每一口都不失望。要是之后没什么安排，再来瓣蒜。一口面、一口蒜，辣味、酱香，筋道撞在一起，越嚼越香！对了，吃完别忘了再拿碗面汤溜溜缝儿。在夏天这一口，可美死了。不多说了，今晚和我一起吃碗面吧！吃完这瓣蒜，谁也别嫌弃谁啊～每日一问伏天里除了炸酱面还有什么度夏神物快在评论区留言我站兰州的浆水面一票～点点这个“在看”告诉我，你也在看??????预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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