酱烧带鱼
北方人喜欢吃颜色重、味道浓的菜，对于黄豆酱也“情有独钟”。炸酱面，包饺子、烙馅饼、炖肉，都可以舀几勺。换句话说吧，把黄豆酱当成一部分酱油使用，酱香浓郁、鲜味十足的美味就出来了，它与只放酱油的菜还是有明显的味觉差别。今天这道酱烧带鱼就是一道很常见的家常菜。
原料：冻带鱼、大葱、大蒜、姜、干红辣椒、油、热水、黄豆酱、料酒、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、带鱼剁头剁尾；
第2步、剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；
第3步、大葱切圈，姜切条；
第4步、炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；
第5步、舀一大勺黄豆酱；
第6步、小火煸炒出酱香味；
第7步、倒两碗热水，烧开；
第8步、将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。
第9步、酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！
小贴士：
1. 带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2. 黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。
来自美食天下Mggy跳舞的苹果的作品。
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