今天进入二伏，俗话说“头伏饺子二伏面”，吃面是老北京人在二伏这天少不了的传统食俗。二伏面讲究开胃、去火气，今年各家老字号餐馆也都应时为市民供应上各种各样的面条。随着疫情防控降级，越来越多的市民愿意走出家门去“下馆子”，二伏面的热销也让各家老字号的烟火气更浓了起来。
“每天至少要卖碗冷面，进入二伏天更加闷热了，今天预计还要增加至少三四成。”华天延吉餐厅经理李福说。
除了传统口味的冷面热销，今年老字号也在研发新品种面条上做足了功夫。峨嵋酒家的穿心莲汁凉面就因为颜色碧绿、口味新奇，吸引许多市民前来尝鲜。“这款面条由穿心莲菜汁和面，有利于清热、祛暑气。到了二伏，为了让大家适应湿热的天气，我们还在所有种类的凉面里都增加了一定比例的薏米。”峨嵋酒家连锁店经理张玉明介绍。
华天二友居肉饼也特意在二伏天推出冷面，最近几天，店里许多人都会在点一份包子或肉饼的同时来一份冷面。“夏天人们出汗多，食欲低不爱吃饭，我们特意在冷面里加上泡菜、牛肉、苹果片等小配菜，爽口开胃。”二友居经理曹淑琴说。
结合夏季人们食欲不振的特点，老字号同和居推出开胃的麻辣凉面。新川面馆的麻辣凉面里还加入了芥末、胡椒粉等，让口感层次更加丰富。据店里工作人员介绍，自入伏以来，麻辣凉面每天都要卖出上千碗，也接到几百单外卖订单。
此外，同春园饭店、同和居、华天二友居肉饼、华天延吉餐厅、鼓楼马凯餐厅、惠丰涮肉馆等老字号的葱油拌面、麻辣凉面、泡菜冷面、炸酱面、麻辣臊子面等多种“开胃”面都应时热卖。砂锅居的砂锅肥肠面、曲园酒楼的酸豆角米线、又一顺的鸡丝凉面和麻酱凉面也吸引了不少食客。
老字号同春园饭店在推出葱油拌面的同时，还特意推出“人参水晶鸡”来满足讲究“夏补”的消费者的需求。以刀削面出名的杏园餐厅则继续主打小炖肉面，还推出了过油肉配刀削面和糖醋里脊配刀削面的“二伏组合”。
来源：北京晚报实习记者杨天悦
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