去北京的时候想吃碗面，就在路边的小吃店点了一碗“牛肉板面”，坐下来和老板聊天，才知道他是河南人。
去河南的时候想吃碗面，就在路边的小吃店点了一碗“刀削面”，坐下来和老板聊天才知道他是河北人。
去湖北的时候想吃碗面，就在路边的小吃店点了一碗“兰州拉面”，坐下来和老板聊天才知道他是山西人。
制霸京津冀路边摊的居然是“安徽板面”，走遍大江南北的“大佬”竟然是“兰州拉面”，现实中与沙县小吃齐名的竟然是山西刀削面。
有意思的是这三种面条江湖中的佼佼者居然互为依存，结伴经营共同发展，兰州拉面旁边就会找到刀削面，刀削面附近又会找到安徽板面。
刀削面，源自元朝，它内里劲道外沿薄细、柔软光滑、易于消化，配上香嫩软滑；肥瘦相间的肉臊子，香气扑鼻，热气腾腾越嚼越香。刀削面和北京炸酱面、河南烩面、湖北的热干面、四川的担担面被称为五大面食。
兰州牛肉拉面，又叫兰州清汤牛肉面。讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”和“一清二白三红四绿五黄”，一、汤清、二、萝卜白、三、辣椒油红、四、香菜、蒜苗绿、五黄、面条黄亮，被誉为“中华第一面”。
兰州拉面最早起源于唐代。最接近现代版兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，是清人陈维精始创。
最离奇的要数安徽板面了，一部分安徽人居然不知道安徽板面。皖南人爱吃米，皖北喜吃面，安徽板面就来自于皖北第一大市——阜阳的太和县，也就是当地人称呼的“太和板面”。安徽板面就是板面讲究油、咸、硬。卤料讲究咸、香、辣。板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。面条白，菜叶绿，汤红亮，味道咸香。虽然是三种面食中的小字辈，但安徽板面以爽滑的口感，鲜美的滋味在三大面食中占有一席之地。
三种面条的成功告诉我们，臊子是关键，面条是灵魂。
刀削面
准备：五花猪肉或者牛肉、胡萝卜、黑木耳、食盐、酱油、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、白糖、干黄酱。
做法：1、五花猪肉洗净、去皮、沥干水分后，切成2公分左右的小丁。
2、起锅，倒入少许油。直接将切好的肉丁倒入锅里小火煸炒，出少许油后放入葱段、姜片、干辣椒、八角煸炒出香。
3、肉丁呈现微黄色时加入少许盐,酱油,料酒
白糖，大火翻炒几下。
4、锅中倒开水大火煮开，盖锅盖，文火焖3-4分钟。
4、倒入切好的胡萝卜丁,一勺黄豆酱,洗好的木耳。煮3-4分钟，出锅！一碗香喷喷的肉臊子就做好了。
5、和面，取高筋面粉适量，冷水和面，多次、少量的加入水，将面粉揉成絮状，再加适量的水和成面团，盖上屉布或者保鲜膜醒面20-30分钟。
6、将醒好的面团反复揉制成圆柱形，准备削面。
7、锅中加水，大火煮开，左手托住面团。右手拿着削面器，顺着面团的外沿向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
8、煮到削入锅里的面条浮起，用笊篱将面条捞出，过冷水一遍，盛进碗里，浇上煮好的卤，一碗香喷喷的刀削面就做好了，开吃。
要注意的事：
煮卤时，加入锅中的水一定是开水，不然肉臊子容易柴，不软嫩。
和面时，一定要稍微硬一些，为了让面条更有劲儿，可以在面粉中加入少许盐，或者加一个生鸡蛋和面。
喜欢吃硬一点儿的面条，可以在面条煮熟的时候过一遍凉水。
安徽板面
准备：高筋面粉、牛肉、干辣椒、卤肉料、葱、料酒、酱油、冰糖、姜。
做法：1、先和面，高筋面粉加冷水，少许盐，食用油少许和成表面光滑的面团醒面半小时。
2、牛肉洗净切成3-5大小的方丁，干辣椒切段后放入锅中小火慢炒。
3、干辣椒出香、颜色变成深褐色后关火盛到碗里备用。
4、起锅烧油，卤肉料小火炒香，装入用口罩布缝制的料包中备用。
5、将卤料包，牛肉丁，干辣椒、葱、姜放入锅里加适量清水。
6、加入冰糖、牛肉丁，文火慢炖1小时左右，然后放入盐，鸡精。
7、同时将锅里漂浮在表面的浮沫撇去。
8、醒好的面团，加入适量的碱水使劲儿揣，直到表面光滑、面团有劲儿。
9、将揣好的面团擀成3-4公分的长方块。再用刀切成中指粗细的小条。再刷一层香油或者食用油。
10、然后按照吃面条的饭量，取3-5块粗面条用擀面杖擀细，再用手向两侧抻拉，到8-10公分的长度即可。
11、锅中倒入开水，煮沸，下入抻好的面条，煮到面条浮起，即可捞出，浇上事先做好的牛肉卤，就可以吃了。
要注意的事：
切成细块的面如果没有在表面刷油，可以多撒些白面或者玉米面，防止粘在案板上。
如果想要面条更爽口，可以过一遍凉水再浇上热卤。
兰州拉面
准备：牛腱子、拉面、香菜、蒜苗、食盐、鸡精、姜、八角、花椒、干红辣椒、小葱、草果、胡椒粉。
做法：1、将牛肉洗净，切成5、6公分的块。用清水浸泡2-3小时。然后锅里加冷水，将牛肉块煮。
2、煮到锅中水开锅，转小火，同时撇去锅里的浮沫，大概煮5-10分钟，在煮的过程中需要翻动锅里的肉块。
3、将姜、葱、草果、大料、桂皮、冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香放入锅里文火半个小时。筷子轻轻插一下，可以插进去的时候放盐，继续煮10分钟左右。
4、青萝卜切成片，另起锅，放入大概一半刚做好的肉汤。放入萝卜片、花椒粉，鸡精，味精，盐。煮到汤开之后滴入几滴香油。
5、煮面，将买好的拉面入锅，煮熟之后捞面出锅装碗。在碗中将萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。兰州拉面就做好了。
由于拉面的手法比较繁杂，在这里选择了买的面条。但味道是一样的哟。
记得入锅捞出的牛肉块一定要沥干汤汁，切成薄片。
三种面条一种肉，做好了怎么都吃不够！
关于三款面条，小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。
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