「核心提示」
当前，北京疫情正处于胶着状态，零星散发病例与聚集性疫情交织，餐饮场所出现多起聚集性感染案例，共同就餐成为感染主要风险。原本热闹的五一假期，由于暂停堂食服务，北京京城餐饮变得冷清起来。火锅巨头海底捞摆摊卖起了水果、火锅底料和蔬菜，不少北京老字号走进直播间卖起了团购券……15天过去了，餐饮人又何尝不是在胶着中开展一场自救。作者
张梦依
编辑
刘杨
两周前的4月30日下午，余薇的手机屏幕弹出一条新闻快讯：“北京五一期间餐饮经营单位暂停堂食服务。”
她本来打算第二天和男朋友一起去看电影，然后再吃个火锅，但这些计划都被打乱了。于是，余薇当天临时决定，赶紧出门吃上一顿火锅。
火锅店的店员显然也没做好准备，他们一边忙着传菜结账，一边催促着还在吃饭的顾客赶紧离开。等候区排队的人们也急了，纷纷围成一团询问：“现在还能吃火锅吗？”服务员只能一遍遍重复：“不知道，我们还没接到通知明天会怎样。”
“五一”原本是休闲消费的高峰期，但由于共同就餐是本轮疫情感染的主要风险，为降低疫情传播风险，餐饮行业由堂食转为外卖服务。也许失去了些许烟火气，但餐饮人的生意不会停下来。
1、停摆的两周
下午五点待客高峰期，餐厅服务员坐在店门前慵懒地刷抖音、打王者荣耀，放在过去，这样场景几乎很难出现。然而，在禁止堂食后的西单大悦城七层餐饮区，几乎成了常态。
作为西单商圈最具人气的购物中心，西单大悦城餐饮区中西美食品牌扎堆，堪称潮男潮女、年轻情侣约会聚餐的天堂。时尚餐饮品牌探鱼和撒椒几年前就进驻了以年轻化著称的大悦城，风靡上海多年的杭帮菜馆桂满陇，备受年轻人追捧的爸爸糖手工土司和墨茉点心局也相继在这里落脚。
放在寻常周末，年轻情侣、四面八方的游客会乘着超长飞天梯直达六层，餐饮区被熙熙攘攘的人群塞满，叫号声、闲聊声、推销声混作一团，浓厚的烟火气息，宣告着这座商业综合体的兴旺和繁荣。但随着疫情突发，一切都发生了变化。
5月11日，桂满陇的店员阿肯（化名）坐在门口无聊地刷着手机，他是这家门店为数不多的留守员工之一，偶尔有行人向内张望，他会告诉对方先扫码登记。
就在五一前夕，桂满陇“江南船坞、小桥流水”的就餐环境还吸引了大量食客，想要吃上一顿晚餐，需要等号一个小时才能入座。而五一之后的晚餐饭点时刻，店内已经熄了大部分顶灯，门口没有客人，也没有外卖员。
这一幕对阿肯来说并不陌生，年疫情爆发时，餐厅就关了两个月，可谁也没想到疫情会持续这么久。好在如今餐馆还能营业，支持外卖和打包。
不过阿肯坦言，门店生意一般：“从五一开始就没人了，之前每天营业额万元左右，现在营业额减少了差不多八成。做外卖几乎不赚钱。我们人工成本高，食材费高，不可能降到外卖的价格。而且外卖员得做了24小时核酸才能进大厦，很多外卖员根本不愿意接单。”话音刚落，一名闪送快递员来到店门口等待取餐，阿肯连忙催促起厨师来。
桂满陇旁边的牛市牛烤肉店和拿渡麻辣香锅，同样没迎来晚高峰的客人，远远望去，火红的霓虹灯招牌明亮而显眼，但走廊空无一人。走近看会发现，就餐区并不是空无一人，这些“客人”大多是戴着防尘帽的门店员工。
同一层的博多一幸舍，或许是因为拉面不方便打包的缘故，已经宣告歇业。座椅被叠放收起，餐厅、后厨和收银机的灯光也熄灭了，门口拉上了一条黑色隔离带禁止入内，还立着一张告示牌，上面写着加粗的黑字：暂停堂食，不提供外卖。
西单大悦城博多一幸舍/豹变
只剩下卖小吃的廖记棒棒鸡、文和友臭豆腐、虾小士、墨茉点心局还在接待零星的散客，不过阿肯并不羡慕“邻居”的生意，“一整层楼都没生意，根本没有人愿意出来，客流太少了，大家都一样。”
不只是西单大悦城，从老北京人爱聚餐的北新桥三条“小簋街”，到网红餐饮云集的南锣鼓巷，都呈现出新常态。
在交道口南大街，张妈妈特色川味馆门前站满了美团外卖员，营业超过年的门框胡同百年卤煮意外地暂停了营业。一家人均消费元的清真饭馆在门口卖起了盒饭，“二荤一素30元，二素一荤25元”；另一家老北京炸酱面也支起了小摊，门口摆着熟食。
提供盒饭服务的餐厅/豹变
一家五金水暖电料店的两扇玻璃门上，一共张贴了七张防疫告示，大大小小的纸片提醒着顾客佩戴口罩，扫描行程码、健康宝、接种疫苗、出示48小时核酸。门口拉着一根铁丝绳防止顾客入内，在门店最里面，戴着口罩的店主远远望着门前往来的顾客和行人。
这幅图景仿佛在提醒着人们，抗疫是一场持久战。活下去，成了各行各业眼下最紧要的任务，离人们生活最近的餐饮业，也走到了自身的关键时刻。
2、“你明天来和我一起摆摊吗？”
五月是北京最美好的时候，春暖花开，阳光明媚。在度过漫长的冬季后，人们终于可以出门进行户外活动，以及享受热闹的夜生活，一切都朝着美好的前方奔跑。
今年四月下旬，京城老饕郭思遥在北新桥开了一家红焖羊肉店，早上卖包子豆浆一类的早餐，午市和晚市主打红焖羊肉，到了夜宵时间，小龙虾、烧烤和啤酒成为店里“主角”。不少客人会约上三五好友，点上一锅红焖羊肉，几两白酒，在二楼露台上吹着春夜的小凉风，聊聊家常。虽然才刚刚开业，这家新店常常座无虚席，需要等号。
可惜好景不长，开业没几天，郭老板就收到了禁止堂食的消息，新装修的门店很快没了生意。他粗略估算，这家门店一天的亏损大概六七千左右，在右安门开的另一家店每天的亏损高达一万。
目前唯一的赚钱办法就是做外卖和自提，但与成本相比，只是杯水车薪。他告诉《豹变》：“好一点的时候能赚两三千，不好时就只能赚几百。现在主要想把员工薪资赚回来，房租已经不考虑了，准备跟房东磨嘴皮子死磕了。”
同行们压力都很大。郭老板发现，刚刚得知禁止堂食的时候，餐饮人
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