没有去过北京的人都知道，北京有很多有名的美食，比如全聚德烤鸭，豆汁儿等，还有很多小吃，让人想想都流口水，尤其是炸酱面。北京以外的一些城市时常能看到老北京炸酱面的招牌，但很多都不是正宗的，很有可能是挂羊头卖狗肉，不过也有真的，这就要看自己的运气了。
想吃北京炸酱面，但是又没有时间去北京，那不如来自己做。虽然味道比不上正宗的，但总归是自己做的，是自己喜欢的味道。
做炸酱面有3大部分，炸酱，面条，配菜。首先是面条，想要面条吃起来筋道，那就需要自己和面擀面条，千万不要在外面买或者用面条机做。做面条首先要准备克面粉，约克的水，用这种比例和面，做出来的面条是很筋道的，而且爽滑可口，接下来是炸酱。
炸酱是炸酱面的灵魂，做出来的口味的好坏，炸酱起到了关键性作用。首先准备五花肉丁，鲜黄酱、干黄酱、葱姜、食用油、盐、菜码儿。这里要强调一下，菜码儿可以自己选择，比如黄瓜、黄豆芽、芹菜、萝卜等，其中可以直接生吃的直接切好，最后放在面条上就可以了，不过其它不能生吃的，要提前焯水。
然后将干黄酱放在碗中，按照1:1的比例加入一些清水搅拌均匀。锅中倒入食用油，油热倒入五花肉丁，小火煸炒至变色，再将切好的葱姜蒜放入炒香，倒入一勺料酒，倒入鲜黄酱，再倒入调好的干黄酱，盐，继续小火煸炒，再倒入和酱等量的清水，不停的翻炒，关火。这里要注意，鲜黄酱和干黄酱的比例按照3:1放。
这个时候将锅中加入适量的清水，煮开后放入面条，煮熟后捞出，再放上自己爱吃的食材，淋上做好的炸酱，吃起来很有成就感。大家平时喜欢吃面吗？觉得炸酱面怎么样
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