去过北京的朋友们都应该有一个印象，那就是大街小巷都摆了个牌子，上面写道：老北京炸酱面，但是说句不客气的话，十个老北京炸酱面里面能有一个做的好就不错！味道好不好是一码事，比较再怎么地也就是一碗面罢了！但是讲究起来可不是一点半点。
老北京炸酱面十分讲究，如果端上来是一个碗，那么也就基本砸了自己老北京招牌了。
首先说酱，炸酱面的酱肯定要用到一个料，这个料还非得用老字号六必居的干黄酱加五花肉馅、肉丁一起熬制成酱，用筷子中间划开，缝隙不粘合才算合格。上桌前用小碟子装一碟子。
其次是菜码，一个炸酱面配菜码起码是4份起，我记得大宅门里面，京城豪门白家的一顿普通炸酱面配了15个菜码！菜码必须用碗分装。虽然都是些简单的时令蔬菜（黄瓜、胡萝卜、大葱、青黄豆等等），但是这是个面子活，没办法北京对炸酱面特别讲究。不讲究的就直接扔面碗里了。
最后是面：面必须是鲜面条，不像兰州拉面那种，这个面筋道肯定没有那么好，但是软硬适中，！煮熟后可选则过水或者不过水。
一碗合格的炸酱面当然也离不开自己搅拌了，搅拌到面条充分裹上了那一小碟炸酱这就算成了。不过味道嘛，你可能会失望，只能说还行，好吃说不上。就像开头所说：比较只是一碗炸酱面。在好吃也就是一碗炸酱面罢了。
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