说起老北京炸酱面，那是老北京人的骄傲，以其快捷、解暑、美味著称，据传炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的，晚清时期开始出现，到了20世纪六、七十年代后期，由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。虽然杂酱面历史仅有百年左右，但对于北京来言，它蕴含着那个特定时代的历史，之所以能名扬海外，真是因为它折射出了北京特有的那种讲究的“谱儿”、“范儿”，即使是一碗普通的凉面条子，食客享受到的不仅是口感，还能享受那种特有的“派头”，正是这种摆谱的食趣，让炸酱面成为北京的传统名食。
网络上流传的老北京炸酱面配方可以说是五花八门，种类繁多，但是都是万变不离其宗，在原有配方的基础上做了一些加工，有的喜欢吃辣，就加了香辣酱，喜欢吃甜的加了番茄酱，所以在这里鼎香君就简单提一下基础配方，具体操作见仁见智吧，各位喜欢怎么吃就怎么做，只要比例合适，味道肯定是没跑的。
老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具体做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料和姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，然后将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白捞出，然后将混合后（2:1）的干黄酱和甜面酱放入锅中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后，关火放入葱白沫，混合后捞出即可。
在制作时需要注意的几个方面：五花肉要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好；干黄酱在入锅前要加水化开，干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1,；制作时不用加盐和糖，甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣；面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水，这样做出的面条松散有嚼劲；菜码必须焯水在凉水中泡着，这样做菜码清脆爽口。
炸酱面的做法多样，吃法也是丰简由君，做酱时除了干黄酱和甜面酱，其他的可加可不加，口感不会有多大变化，菜码也是可多可少，简单时一个黄瓜丝就可以代表一切，味道也不赖。正因为如此，炸酱面才能成为人们的最爱。
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