炸酱面很有名，可满大街的愣是找不着一家能让北京人认可的炸酱面馆。那些挂着老北京炸酱面招牌的炸酱面馆多是徒有其名，砸着炸酱面的招牌，做出来的东西真是不敢令人恭维，难以下咽。
90年代的时候，红桥那里有一家比较正宗的老北京炸酱面馆，合不合您口味的单说，关键是食客们都喜欢那里的气氛。
老板是北京人，“官称”二哥。伙计们都是棒小伙，一律短衣襟小打扮，肩膀头子上挂着一条白毛巾。您进门时门童先会大声问您：您几位？等您回复说四位后，伙计会立刻大声朝里吆喝：四位贵宾~~~
饭馆里的伙计听到后，也会立即应声：四位贵宾~~~
然后就将您几位领到空位，等您落座后递给您菜谱，让您点菜。
您点了几个凉菜，喝上两口后，招呼伙计可以上面了。不大的工夫伙计就会举着托盘来到您面前，先把一大碗手擀面放到您面前，然后就听着碟子相互碰撞的声音不断地响了起来。
吃炸酱面讲究的是配菜，按北京的话来讲那叫“面码儿”或“菜码儿”，伙计的托盘里有八小碟配菜，分别是白菜丝、黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜丁、青蒜末、豆芽菜、青豆、黄豆，外加一小碟腊八蒜和一小碗干炸。
面也得讲究，必须是手擀面，而且必须是锅挑儿。什么是锅挑儿？锅挑儿的意思就是面煮熟后直接捞进碗里，不过凉水。
只见伙计把托盘往桌子上一撂，两手各拿一碟菜码，先彼此碰撞一下，发出清脆的声音，然后倒进您跟前的面碗里。往碗里倒的时候，碟子和碗也必须再来一次轻轻的碰撞，那声音听着倍儿脆。
伙计走后，你把那一小碗油汪汪的干炸往面里一倒，用筷子上下翻飞把面一拌，喜欢的再往碗里少倒上点醋，一碗正宗的老北京炸酱面就呈现在您面前了。
吃炸酱面时您得大口的唏哩呼噜的吃，甭嫌寒颤，满饭馆都是那声音，没有谁会去笑话谁。
吃完面，您还可以大声的吆喝伙计上一碗面汤，趁热喝，正所谓原汤化原食。
等你吃完喝完打算走时，喊过伙计来结账，那时没什么支付宝和
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