说到面条，绝对不能把炸酱面忽略掉，因为炸酱面实在是太香了，尤其是北京炸酱面，吃了简直让人回味无穷。不过，让人失望的是，很多北方人是不会做炸酱面的，因为和面和调酱都是很麻烦的。小编曾经就不会做炸酱面，所以每次想吃炸酱面时，只能到餐馆去吃。
不过，当吃过一次南方人做的炸酱面之后，小编觉得自己很有必要学着做炸酱面，因为那家做的炸酱面真的是太难吃了，完全不是小编吃过的炸酱面的味道。小编吃第一口的时候都在怀疑，它究竟是不是炸酱面，因为它的味道实在是太怪了，里面的糖放了很多，而且几乎没有肉香味和酱香味，小编当时觉得是不是南方人对炸酱面有所误解。
所以，无奈之下，小编只能自力更生了。做炸酱面看起来虽然比较难，但是学会的话，还是比较简单的。做炸酱面的时候，尽量自己做面条煮，这样做出来的炸酱面才好吃。在和面时，如果天冷的话，最好用温水和面，这样做出来的面条会比较软，如果在面粉里面稍微加一点盐的话，面条会更劲道。不过小编做面条的时候，更喜欢在里面放一个生鸡蛋，这样做出来的面条不仅营养，而且口感还比较好。
把面粉里面加入水之后就要开始搅拌和和面了，和面是一个力气活，必须要用力，而且活的时候要不停的揉，这样面团才能和匀。面揉匀之后，要放一会，让面团醒一下，这样做出来的面条才会软和，一般醒十分钟左右就可以了。醒完之后就要开始擀面条了，喜欢吃软一点的，可以擀的薄一点，如果喜欢吃有嚼劲的，可以稍微擀的厚一点。小编最喜欢吃的是厚一点的，觉得这种比较有嚼劲，不容易煮烂。擀好之后就可以开始切了，炸酱面一般是切成细面条，这样面条和炸酱可以充分的融合，吃起来更香。
做好面条之后，就要开始做炸酱了，炸酱是很重要的一环。做炸酱的肉尽量选用五花肉，这样才会比较香，吃起来口感比较嫩。把五花肉切碎之后，放进烧热的油锅里面用小火煸炒，油要少放，因为五花肉可以炒出来很多的油。当肉炒到焦黄的时候，放入蒜末、葱末和生姜末炒，然后倒入黄豆酱，黄豆酱的量不能少，否则不容易着色和入味，搅拌均匀之后加入少量的盐和老抽就可以了，接着在锅里面倒入小半碗清水，搅拌融合之后煮将近十分钟就可以起锅了。
在煮熟的面条上面加一大勺炸酱，搅拌几下就可以吃了。做出来的炸酱面真的是好闻又好吃，满满的都是酱香和肉香味，让人非常有食欲。每次小编做炸酱面的时候，总感觉一碗吃不够，忍不住还想吃再吃一碗，所以，小编每次都会吃撑。
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