炸酱面可以说是北京人最爱的食物之一了，说是当家饭也不夸张，不仅方便又浓郁可口，而且做法十分简单，大人小孩都十分爱吃，接下来就教大家炸酱面的详细做法，有想做的朋友快来get起来自己动手试试吧！
炸酱面，一道普通又非常有特色的日常面食。对于北京人来说，炸酱面不但是日常主食，更多的是一种情怀，一种家的味道，打小儿家里就常做，是一年四季的平常主食，炸酱面虽然看起来很简单，但做起来却需要讲究时间和心思。
首先要准备的食材有手擀面、千万不要用挂面来代替，黄瓜、肥瘦相间的五花肉、甜面酱和豆瓣酱，再准备需要的配料，有生抽，老抽，糖，五香粉，耗油，葱，蒜，一切准备就绪后首先第一部先调酱汁，也是最重要的一步，一碗炸酱面的灵魂之处就在于酱汁是否可口，要准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，生抽、老抽、蚝油和糖各1勺，再加上一丁点的五香粉，这里一定要根据个人口味来调配，每个人的爱吃的口味不同如果特别爱吃甜的朋友可以多放一勺甜面酱，但是小心过腻哦。
接下来把五花肉切成肉末放入锅中，等油烧开后把热油加五花肉末炒到变色后，再加入葱末和蒜末翻炒均匀，如果想要更入味的可以把蒜捣成蒜蓉这样炒出来更香，然后倒入调好的酱汁，再加上适量的清水，把肉酱汁煮到略为黏稠的程度即可，再把剩下的五花肉切丁，最后放入葱姜大料爆锅，用小火煸炒至肉收缩出油，加上料酒和少许的糖。
这里要提醒大家，在煸炒五花肉的时候，如果想要口味更加可以加入黄豆酱或者家常大酱，有些觉着太咸的朋友们也可以加入甜面酱，把酱放水调稀，但是千万记得不能调得太稀否则就没有味道了，调完之后倒进煸炒好的肉馅里，等它咕嘟开锅，再小火慢炖五分钟出锅即可，这样口感更佳。
在配菜的选择上，没有太多的讲究也没有固定的标准，一般都是根据自己的喜好来选择，比如黄瓜，胡萝卜，木耳豆芽之类的蔬菜都是作为炸酱面最基础的配菜，如果口味独特的也可以放入泡菜或者其他蔬菜。然后用凉水煮手擀面煮至水开，加两次凉水煮沸后捞出，再过一次凉水洗一下然后再拌酱，这样的面条清凉爽口，吃起来更劲道爽滑口感最佳了。
最后有两个小贴士要告诉大家，在炒酱和熬酱的时候必须要用小火，并且要不停的搅拌，充分的使酱和油分离，以免会糊锅！还有特别喜欢吃辣的朋友最后可以炸些花椒油浇在酱上，或者直接在最后淋在面条上，这样可以增加口感，甜辣风味的炸酱面也别具风味！可以根据个人的口味，做出来不同的风味炸酱面哦。
好啦！以上就是老北京炸酱面的详细做法啦，是不是已经学会并且迫不及待的尝试了，其实炸酱面的做法千千万万，只要掌握好以上的每一个步骤，可以根据自己的各种口味来调配出独特口味的酱汁再加上不同的配菜，那才是独一无二的炸酱面！
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