感受北京的风味，教你做出美味的老北京炸酱面，酱香美味不可不学
在北京当地人心里，北京分为两类，老北京人和北京人。老北京人讲究，严谨，规矩多那时出了名的。而且老北京也有着独有的“贵族范儿”遛鸟，盘串儿在他们眼中比啥事儿都重要。不只是生活和文玩，哪怕是吃，都有着自己独特的风格。豆汁儿，焦圈儿，驴打滚儿。其中最讲究的就是炸酱面了。老北京的炸酱面，规矩多，味道好。酱的种类丰富，非常的美味。这次呢，我们就具体的来说说老北京炸酱面的做法。
做炸酱面，那就得从和面开始，面要和得够硬，不能太软。要仔细地揉，让那股子劲儿融进面的每一个细节中，然后将表面光滑的面团放到盆里，盖上沾了水的纱布，醒发一阵，这才能擀、才能切。切的时候，要以棒子面做干面铺在每一层叠上的面饼间，防止粘连。刀要擦干，仔细把面切的宽窄相仿，然后用手轻提，一抖，面粉飞扬，在阳光的照射下别有一番美感。
煮面时要稍加些盐，然后要“三开三点水”。每次水沸，要点进一些凉水，压下气泡，煮熟后，要立即用凉水激一下，这样才能保证面条的清爽、利索、筋道。接着便是炸酱，用油（原先用大油，而今为了健康，改用植物油）将猪肉粒煸好，一定不要全瘦，否则会柴；而后加入黄酱、甜面酱等诸多主辅料，细细熬制，才算完成。炸酱面的面准备好了，酱也准备好了，菜码儿也不能含糊，黄瓜、心里美、黄豆、香椿芽、芹菜丁等等五花八门。但注意，每一道菜码儿皆须应季，老北京人儿吃的就是个新鲜！这面拌上之后，您那，就吃去吧！再就上两瓣蒜，那滋味，从嘴里美到心里，什么鸡毛蒜皮的烦心事儿全都灰飞烟灭！吃完之后沏上一碗热热的高碎，嗯，那滋味，啧啧。舒坦！
一碗普普通通的炸酱面，没有用到非常昂贵的食材，没有那么多细碎的操作。所用皆是老百姓日常生活中平平常常随处可见的食材，却魔术般变作人间美味。这都是因为北京人的性格细致、讲究。一碗看似平平无奇的炸酱面，虽然是家常便饭，但是北京人却一丝不苟地做好每一个细节。北京人把京味儿融入面子，融进生活。没错儿！这一股子京片子味儿真的让人想去细细的了解，感受这样的京城文化！
以上，便是老北京风味的老北京炸酱面的做法了，大家学会了没有呢？喜欢的话就快去准备食材自己做一做试试吧！觉得这篇文章不错的话请点赞
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