炸酱面和杂酱面我们会经常听到，更有很多人会把这两种面搞混淆，其实它们的区别是很大的。炸酱面是北京的，用肉丁黄豆酱甜面酱干黄酱熬制的肉酱，加上几种蔬菜丝当做配菜，与煮好的面条拌均就是炸酱面，炸酱颜色是黑色油亮的。而杂酱面是重庆一代的，是用肉末可能会有豆瓣酱熬的，杂酱是浅色油亮的，一般会配上煮软的豌豆。
上图为杂酱面下图为炸酱面从做法和颜色上给大家区分了炸酱面和杂酱面，接下来就要给大家分享下制作北京炸酱面的方法。制作炸酱面，重点在炸酱的制作，所需酱料要提前备齐。因为做一次杂酱花费时间较长，建议一次可以多做些，存放着每次随吃随用，对于之后使用就非常方便了。
所需食材：干黄酱g、黄豆酱g、甜面酱g、五花肉g、大葱1根、洋葱g、八角4颗、姜片6片、冰糖适量。
老北京炸酱面的做法：
1、将五花肉的肥肉和瘦肉分开切丁备用。
2、制作炸酱，锅中油热后，放入八角、葱段、洋葱、姜片小火炸出香味后，将各种香料盛出。
3、放入肥肉丁，煸炒至出油，再加入瘦肉丁稍微炒制盛出。
4、干黄酱加适量水稀释，锅加油烧热，倒入黄豆酱、稀释好的黄豆酱、甜面酱，放入冰糖，加一小碗水中火熬制。用锅铲沿一个方向搅动均匀，这样防止粘锅。
5、酱出香味了，然后倒入炒好的肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀。
6、熬煮大约一个小时至酱汁浓稠，油和酱分离既可盛出，炸酱就制作完成了。盛出一碗平时吃，剩下的用容器装好慢慢吃。
7、接下来就是根据自己喜好准备配菜了。一般配菜有豆芽、芹菜、青豌豆、黄豆、黄瓜丝、胡萝卜丝等。
我选了几样自己喜欢吃的蔬菜，芹菜切丁焯水，黄瓜、胡萝卜切丝备用。
8、将面条煮熟后过凉水，摆上各种蔬菜，加两勺炸酱拌匀即可开吃。
炸酱面最好是用手擀面，不过熬完酱再擀面确实太累了，我就直接煮了些挂面，（PS：挂面真的不适合）切面铺子有机器面，粗的那种比较好吃，总比挂面好，特别提醒！不要学我偷懒煮挂面，不然都对不起自己辛苦两小时熬的酱！
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