天一热就想吃凉面，夏天的绝配主食应该就是凉面。一碗筋道柔滑、酸辣可口的凉拌面天生就是为了拯救夏天的食欲不振而来的。
实际，古人在夏天消暑时也要来上一碗凉面，当时没有制冷设备，在缺乏制冷条件的情况之下，他们想吃凉面对抗炎炎夏日，只好将面煮熟后放入井水中或冰水中浸凉，以此来获得一碗筋道爽滑的凉面。
《唐六典》中记录下来的唐代宫廷美食中就专门写过凉面，只不过当时称之为冷淘。“夏月加冷淘、粉粥。“另外在唐代的宫廷用冰镇过的冷淘珍贵无比，在没有电力没有制冰设备的时代，有冰镇过的食物当然也只有宫廷中的贵族们享用，普通百姓是吃不起的，这也是为什么会有“长安冰雪，至夏月则价等金璧”这样的记载。
《唐六典》中也有一些关于冷面的介绍，比如槐叶冷淘，但这个面也是仅供给九品以上的官员膳食。槐叶冷淘就是是槐叶捣汁和面做成面条，煮熟之后入冰水过凉后再调味，槐叶冷淘面颜色碧绿，槐叶也有清火作用，加之颜色又碧绿清爽，吃起来就更加有食欲。
从冷淘传至今天的凉面，在夏天消暑食物中的地位依然是不可撼动，最好玩的是不同地方的凉面，虽然都是凉拌，但因为气候和环境的不同，在凉面上就会明显的特性，比如你去重庆吃一碗凉面，花椒面是一定会放进去的，我在重庆吃过一碗最好吃的凉面是一个老太太做的，这碗凉面好吃到多年之后我吃了很多城市的凉面去比较，都无法超越那个重庆老太太做的凉面。
北京的炸酱面也是凉面，虽然北京的确挑不出来什么美食，但北京炸酱面确是中国十大面条之一，作为老北京人夏日的家常炸酱面，炸酱面的菜码特别多，四季都可以食用，只是配菜会根据时令出现的不一样。
另一种出现在东北的延吉冷面也是中国十大面条，为了配合夏天，它用的面条是荞麦面，汤底用牛肉汤，菜码中必须有泡菜牛肉。
东北大妈冷面6袋家庭装朝鲜大冷面真空包装韩式风味朝鲜冷面家庭装g冷面5袋+京东月销量好评率96%无理由退换官方店￥21.9购买凉面万变不离其宗的是面条是用来打底，凉拌汁是点睛之笔，配菜就属于锦上添花了。今天做了一个简单版的凉面，配菜就是黄瓜、火腿肠、豆芽，用了芝麻酱来提香，简单好做，随手一拌，酸辣开胃。
简单版凉拌面
食材
面条白芝麻黄瓜火腿肠葱蒜泥花生辣椒面芝麻酱豆芽花椒粉
步骤
在做凉拌面前我们先把凉拌汁调好；碗中放入白芝麻、葱花、蒜、辣椒面、花椒粉；起锅入油烧至冒烟后倒入碗中激发香味；
在调料碗中加入盐、生抽、醋、鸡精、胡椒粉，再放入用两勺芝麻酱加凉开水调好的芝麻酱拌匀，这样一份凉拌面的凉拌汁就做好了，跳过放入芝麻酱这个环节，这个凉拌汁也可以用来做夏天的的凉拌菜；
面条焯水后捞出用过凉白开水冲洗一下，这样做可以防止面条粘连；
码上菜码，黄瓜、豆芽、火腿，再倒入调好的酱拌匀，这份简单好上手的凉面就做好了～
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