常规的炸酱面基本上都是用的干黄酱、五花肉等来炸酱，虽然说炸出来比较香，肉也不易柴，但是含油量太重，今天给大家介绍一个改良的家庭版做法，用黄豆酱甜面酱和豆瓣酱组合，减少油的用量，用牛肉替代五花肉，营养更丰富，关键是怎样做到牛肉不柴酱香浓郁的口感。
一、黄豆酱50克，甜面酱50克，豆瓣酱20克，牛肉克，新鲜香菇50克，大葱生姜大蒜子适量，生抽蚝油适量。
二、牛肉切比黄豆略大的牛肉粒，放适量生抽蚝油腌制入底味，加入适量水芡粉顺一个方向搅拌，直至水分全部被牛肉吸收，再加入适量食用油抓匀锁住水分，这一步是牛肉不柴的关键。香菇切粒，生姜大蒜拍松，大葱切二三段，然后再切一点葱花。
三、起锅烧热，加入适量花生油，冷油投入葱段和姜蒜炝锅爆香，直至葱姜蒜焦黄捞出，再放入黄豆酱甜面酱豆瓣酱煸炒，煸出酱香味，加入香菇粒继续煸炒，香菇粒煸熟后，加入牛肉粒和葱花炒匀迅速出锅，牛肉入锅时间不能久，久了牛肉就柴了。
按这方法做，一个酱香浓郁，牛肉入味，也不油腻的炸酱就做好了，煮上一碗面条，浇一勺盖上去，加点黄瓜丝胡萝卜丝等配菜，一碗好吃的炸酱面就上桌了。
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