旅游风物志,揽四海胜景,博人间风华。
北京历史悠久,饮食文化独具特色,特别是明清两朝,作为天子脚下,京城吃喝玩乐的地方,实在是太多了,就拿大名鼎鼎的北京烤鸭来说吧,它的前身是南京烤鸭,当年,朱元璋建都南京,就喜欢吃烤鸭,据记载“日食烤鸭一只”,到朱棣迁都北京之时,顺便将南京烤鸭传入了北京,后来才有了北京烤鸭这道传统美食。
再说清朝,宫廷御膳,更加讲究,诞生了满汉全席,被誉为中华菜系文化的最高境界,其菜品,最起码要有品,南菜54道,北菜54道,合计品菜式,堪称经典,除此之外,还有冷荤热肴品,点心茶食品,如此一来,整套的满汉全席,共计品,绝对是最高盛宴。
但是,这样的名场面,皇家专享,普通人是见不到,更吃不到的,所以说,咱们还是来说说老北京的名小吃吧。
1、老北京炸酱面北方人爱吃面,北京人当然也不例外,俗话说,冬至饺子夏至面。过去,老北京人,每逢夏至,都有吃上一顿隆重的炸酱面。
当然,不仅夏天吃,一年四季,炸酱面都是老北京人的最爱,之所以说隆重,是因为吃这面,实在是费工夫,一碗炸酱面好不好吃,最关键的地方,那就是炸酱,用什么酱呢?
按照老北京人的传统,最好用六必居的黄酱配上天源酱园的甜面酱,其它佐料,五花肉、葱姜蒜等等,都不可马虎,吃面配的菜码,一般有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等等,这个就看时令了,比如春天,香椿芽儿,都可以加进来,夏天,顶花带刺的小黄瓜,切成丝,更美了。总之,一碗好的炸酱面,看似简单,实则繁琐,堪称北京人最爱的面食之一。
2、豆汁北京人爱喝的这种豆汁,跟豆浆一字之差,却相差千里万里,且味道独特,对于不爱喝的人来说,这玩意儿,味同泔水,难以下咽,简直是毁三观。不过,对于爱喝豆汁的老北京人来说,那就不一样了,一天的开始,如果不喝上一碗豆汁,好像就失去了灵魂。
相传,豆汁在宋代的时候,就已经出现了,清朝乾隆年间,还传入宫廷之中,摇身一变,成为了御膳,连皇帝老儿都爱喝这一口,老百姓就更不用说了,简直把豆汁当成了宝,爱的那就一个贴切,视为人生一大享受,这一点,恐怕是外地人永远理解不了的。
3、驴打滚所谓驴打滚,其实,就是一种糕点,又称豆面糕,用江米皮裹上红豆馅料,再放入黄豆粉中,这么一翻滚,形似驴打滚,故而得名,属于满族传统甜食,清朝时,被列为宫廷食品,后来,大清亡了,此食物,流入民间,成为北京名小吃。不过,还有一种说法,相传是东汉名将马武发明的驴打滚。而元代的典籍中,也有“驴打滚”,所以说,驴打滚真正的来历,估计,不是清朝。
4、艾窝窝这也是一种糕点,用糯米制作而成,也叫爱窝窝,据说,明朝年间就有了,“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝”,相传,皇帝特别爱吃,这就是“爱窝窝”的来历,后来,不知怎么的就传成了艾窝窝,可能是误传。
5、糖耳朵这糖耳朵,一听就是甜食,也叫蜜麻花,色泽棕黄油亮,绵润松软,甜蜜可口,形容耳朵,故而得名“糖耳朵”。
6、炒肝在老北京的传统小吃之中,炒肝名气很大,可以说无人不知无人不晓,就连外国名人,都慕名而来,想尝一尝炒肝的味道,那么这个大名鼎鼎的炒肝,到底是什么?
其实,炒肝不是炒出来的,更像是煮出来的,宋代的时候,也有类似食物,叫作“熬肝”、“炒肺”,总之,就是一些猪下水之类的东西,过去,都是给穷人吃的,勾芡,黏黏糊糊,弄上这么一碗,吃完了该干嘛干嘛,现在,不知怎么就越来越神乎其神了?
7、卤煮近些年,卤煮的大名,只怕是比炒肝的名气,有过之而无不及,几乎成为了老北京美食的代名词。
卤煮是什么?
相传,光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,形成了卤煮火烧。
卤煮一定要有火烧,按照老北京人的吃法,火烧要切井字刀,豆腐切三角,据说是为了兼顾口感和吸足汤水,而小肠、肺头要剁小块,从锅里舀一勺老汤,往碗里这么一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,嗨,那叫一个地道!
8、褡裢火烧火烧是北方传统面食,又分为很多种类,北京褡裢火烧,酷似传统服饰上的褡裢,故而得名。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口,里面有馅料,一般都是猪肉馅,说它是主食吧,它跟传统的那种纯面火烧比起来,更算是小吃。
有人说,北京是“美食荒漠”,其实,不对,北京的美食,非常多,就拿菜系来说吧,川香鲁贵,百花齐放,小吃中,也是琳琅满目,以上老北京八大美食,不知道你吃过几种?
欢迎