酱牛肉凉面
面条起源于中国，面条作为中国传统的美食可谓是东方传奇，无论南方还是北方，因为其操作简便，味道鲜美老少皆宜极受欢迎。这项伟大的发明旋起了世界饮食的灵感。中国的面条品种繁多捞面、卤面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等.....另外在不同的地区，也产生了许多各具特色的面条，如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、岐山臊子面、扬州裙带面及小刀面等等。这些风味面条不但味道独特，而且还具有一些味道以外的地方特色。我想，把面食发扬光大的肯定是北方人；南方也不逊色呢~在吃上中国人不会束缚自己永远注重风味。面条经过上千年的尝试，不断的寻求着转化的灵感。平凡的面条终于成为变化万千的精致主食。不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。“送客的饺子迎客的面”！听着爸爸这句俗语，吃着各种面食长大。小时候还真心的吃腻了面条。很长一段时间几乎是拒绝面条的。真正爱上面条第一源于怀旧，怀旧这词安在任何地方都是那么的贴切，时尚、电影、家装......美食领域的怀旧风也是愈演愈烈，请勿见笑！这种怀旧的情结和嗜好并非我一人独有。第二最主要爱上面条的原因，估计只要喜欢偷懒“煮”妇都和我一样吧！夏季一到，人也变得慵懒起来。真心不愿意在厨房多呆一秒。可是作为家庭主妇，每天为了一日三餐，可谓绞尽脑汁。怎样才能让家人吃的营养全面，自己又能从满是油烟的战场解放出来，面条是不错的选择。我现在是刻意去做各种风味的面条了。哈哈！这样吃不打紧，还吃出了兴趣，从此爱上了面条呢！不过怀旧的主题永远是占上风，夏天的时候，凉面是很受人欢迎的。今天做的酱牛肉凉面是爸爸经常做给我吃的，如同他北方人的性格，满满一碗酱牛肉凉面粗犷、实成、劲道！煮好的面条用凉水冲几遍冷却，面条根根分明不会黏在一起。最主要的凉面调料里有大蒜汁和香醋，可以灭菌。拌上香麻油、大蒜汁、芝麻、卤汁、糖、辣椒油、生抽、香醋辣辣的浓浓的牛肉香味扑鼻、香气四溢的极致美味~亲情虽无语，湿润在心间；只是未觉然。一碗浓浓的酱牛肉凉面全部的爱都包含其中......
原料：鸡蛋、面条、油白菜、酱牛肉、红肠、香醋、味极鲜、香麻油、芝麻、白糖、熟油、大蒜汁、盐、老卤、辣椒油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、准备食材鸡蛋12个。酱牛肉凉面少不了卤鸡蛋。一次可以多卤几个备用。大概一家人三餐的量
第2步、鸡蛋放进砂锅中，加入生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、八角6颗、桂皮2片、干辣椒8颗、花椒40粒、油1勺卤制
第3步、食材已经备好。牛肉克、大红肠10-12片、面条克、小白菜2颗、鸡蛋已经卤制好了
第4步、锅中加水烧开，下入面条。等水烧滚点生水。一共点三次生水即可
第5步、面条煮开后，放进一勺盐
第6步、煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起
第7步、将凉好的面条装进碗里，先淋上熟油，然后用筷子搅拌均匀。放进卤鸡蛋的老卤一勺
第8步、锅中烧开水焯烫小白菜
第9步、将卤汁拌动，让面条全部粘上卤汁。加进熟油拌动
第10步、撒进胡椒粉增香
第11步、放进1勺白糖用筷子搅拌
第12步、拌入1勺味极鲜提鲜
第13步、汇进1勺辣椒油、大蒜汁、香麻油、芝麻即可。不喜欢太酸可以适量加入香醋
第14步、最后将焯水的小白菜摆上。切好的酱牛肉和大红肠、卤鸡蛋放在面条上面即可开吃了
小贴士：
1.面条需要将水煮开后再下入。2.在煮面条过程中需要点三次水。3.面条煮好后，要用凉水降温，让面条完全冷却，不会黏在一块。4.凉好的面条装进碗里，先淋上熟油，然后用筷子搅拌均匀。
来自美食天下摩西膳坊GODOFMERCY的作品。
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