从古到今，酱都被人们看做是最能够左右味觉的东西。酱是以豆类、小麦、水果、肉类和鱼虾等为主要原料加工而成的糊状调味品。它有着悠久的历史。是烹制菜肴时调味的一种重要调料。
在云南昭通有一种历史悠久的地方传统辣酱，堪称云南省的“酱类之冠”。其色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，香辣咸香，回味无穷。其营养价值很高，有多种益生菌，有利于促进消化等作用。
昭通酱昭通酱好吃，而它的制作方法并不复杂，但用料却非常考究，发酵周期长。
想要制作出一坛上乘的昭通酱的并不是一件容易的事情。
第一.炒豆：制作豆面。选用上等大豆，用文火将豆炒至酥脆，磨成细粉，过筛。
第二.磨面：是制作“酱面”。炒好的豆去壳，磨成细粉。
第三.捏团：在豆面中加入水，搅拌均匀，干湿以能将豆面捏成坨为宜。然后捏成每个约1千克重的球形酱粑。民间有“酱面”，在捏索时有“紧三把，松三把，不紧不松又三把”的讲究，主要就是要让捏成坨的酱面均匀、致实。
第四.制曲：将捏成坨的“酱面”装入垫有稻草或竹编垫子的竹筐内，再以稻草覆盖，存放至曲室发酵发酵40到60天左右。掌握好曲室的温度，期间，要定时将竹筐中的面坨作上下左右的翻动，以使面坨发酵更均匀充分。当面坨中可见黄白色霉衣时，从竹筐中取出，掰成块，放置于阳光下自然晒干。然后再磨成细面。
第五.下酱：在磨细的“酱面”中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料，混合均匀，装入瓦或瓷盆内，加入清水，再充分搅拌，静置。用尖顶的竹篾盖苫罩，这样可以防水又透气，隔日或三日搅拌一次，置放天才能成为成品。在整过制作过程中，器皿和制作工具都有严格的要求，不可以沾入油类物质，否则整坛酱料就会变质无法食用。
每年冬季，家家户户制酱、晒“酱面”、“下酱”，已成为了昭通一带民俗的特色。
昭通酱是云南人喜爱的酱料，很多离乡多年的游子对其都有一种无法割舍的乡愁与情怀，每每在外能吃到这个味道，都会回想起家乡的种种情景。人离家，心却难舍家乡的味道。
昭通酱有很多种吃法，可做蘸料、也可做炸酱、可配其他菜一起烹饪、还可配以云南的饵块做酱粑粑等等。而今天我们要做的是一种用昭通酱和肉末炒制的炸酱。一碗炸酱，虽简单，却可用来做炸酱面，酱爆茄子，麻婆豆腐，酱粑粑等等食用之。其味道更是吃过一次就会让你爱上它那浓郁，醇厚的酱香。
用料：
紫爱家的昭通酱一小袋（约50克左右）、肉末克左右（可根据自己个人口味选用猪肉末或牛肉末等）、食用油适量、味精适量
做法：
1.锅中加入适量食用油，开小火，待油烧热后，加入一小袋紫爱家的昭通酱（约50克左右）。
2.用锅铲不停翻炒，将昭通酱炒散，充分的吸收油脂（注：因为紫爱家的昭通酱都是纯正的原酱料，没有像市面上卖的那些另外勾兑过水的酱，所以会比较干，炒制过程中需要用锅铲不停翻炒，以免粘锅）
3.待昭通酱炒散后加入肉末（可根据自己个人口味选用猪肉末或牛肉末等）。
4.不停翻炒，让肉末和昭通酱充分混合。
5.最后加入少量味精调味。
6.待酱肉炒香即可起锅。
一碗色泽诱人美味的昭通酱炒肉便完成了！
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