作为一个北方人，对面食情有独钟，偏爱有加，刀削面更是其中的一种。中国美食文化博大精深，面食更是如此。面条的做法千万种，刀削面当然也不例外，由于地域不同，做法也千差万别。今天就给亲们分享一下刀削面的家常做法，做法简单，面条喷香筋道，越吃越香。
刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外，在北方广为流行。
现在的面条店能轧出各色面条，刀削面就是其中的一种，比较常见，所以现在在家做刀削面我都是在面条店购买的，这种面筋道爽滑又耐煮，丝毫不影响刀削面的喷香口感。
买了一块钱的瓦罐绿豆芽，这种绿豆芽口感更好更健康。
孩子爷爷自己种的头茬韭菜，喜欢其它青菜的也可以。
准备小葱一棵、番茄一个、干辣椒段、郫县豆瓣、备用。
小葱切段，番茄切小块，新鲜鸡蛋两颗备用。
鸡蛋煎至两面金黄用铲子分成小块备用。
备用好的葱段、番茄和鸡蛋。
韭菜洗干净切段备用。
开水下面，煮五分钟左右即可。
出锅前放入豆芽、韭菜煮一分钟关火备用。
锅里放入底油，干辣椒段凉油下锅小火炸香。
放入葱段、郫县豆瓣两勺炒香。
放入番茄、十三香、盐、蚝油、味极鲜适量翻炒。（郫县豆瓣、蚝油和味极鲜中都含有盐分，所以盐要适当的少放一点。）
把番茄翻炒出汤汁，这样做出来的刀削面会更香更入味。
把煮好的面捞出放进料汁中小火翻炒。
放入煎好的鸡蛋、鸡精味精翻炒均匀出锅即可。
香喷喷的刀削面就出锅了，吃上一口喷香浓郁，面条筋道爽滑，越吃越香，如果不是怕长肉一碗都不够吃！
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