面条最早可以追朔到汉代，作为中国代表性的食物，几百年来深受国民的喜爱。面条的吃法现在各种各样的，什么炸酱面，炒面，凉拌面，拉面，扯面等等近百种吃饭。他的营养价值和口感自然就不用提了，可是在日常生活中，我们在饭店吃的面条和我们在家里自己煮的面条往往口感上特别很大，饭店里面不说面的味道，就说口感上都有很大的差别，人家的面又筋道弹性还不会断。我们煮的面条确不是糊了就是面条软趴趴的一堆口感完全不是一回事。
我家楼下就有一面馆，人家的面馆开了得有10开个年头了，我喜欢他家的口味尤其是酸菜肉丝面所以特别熟。偶尔还会在一起烧烤喝酒。有天我老婆就问他，怎么你们饭店煮的面条和我们家里的面条怎么差别那么大。老板笑呵呵说：“告诉你别给外人说”，我们自己平常煮面的时候，都是把水烧开以后加入面条，然后大开的时候加点凉水，12开以后面捞出来过一下凉水就好了。其实你们少了一个步骤，就是在放进面条以后时时加一点点凉水，在其在刚下锅的时候保证其受热均匀，这样不会因为温差大煮出来的面条有些熟有些没熟，而且面条汤也不浑浊。还有一点就是面条有气泡的特征就可以捞出来了。
然后把捞出来的面条放到温水里面，让它自然的散开来，散开以后就可以该加调料什么的可以吃了。别开这几个小小的步骤简单，其实很多人都不知道，这么做是因为我们煮面的时候面条粘性比较大，放到温水均匀降温后就没有了粘性，就不会变成一坨还比较有弹性了。
他这么一说我还真想起来了，我以前注意到夜市有家卖热干面的，发现他煮面都是跟前放两个大锅，这边面煮熟了然后拿漏勺打出来以后放在另一口清水锅里，然后去弄碗里的调料在倒进面。给他说的一模一样。
好啦，不知道大家学会了没有，回家赶紧试试吧呵呵。
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