近期，北京新冠肺炎疫情牵动很多人的心，一时间，大家纷纷为北京祈祷：热干面熬过去了，烤冷面也熬过去了，咱们炸酱面也一定能行！相信北京，北京加油！
今天，小宁就做一道地道的老北京炸酱面，在家中感受老北京的味道，用自己的方式来为北京加油！做炸酱面，首先顶顶重要的就是炸酱了，只要炸酱做的对，炸酱面就成功了百分之八十，很多朋友都用甜面酱来做老北京炸酱，其实根本不对，下面小宁就赶紧分享给大家正宗老北京炸酱面的做法！
食材：
肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。
制作方法：
1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。
2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。
3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。
4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。
5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是使酱回味浓香，颜色红亮。
6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步的作用是可以让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香，回味不苦。
7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来，加入稀释好的干黄酱，把酱的香味炒出来。
8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱，同时加入少量冰糖来综合酱的咸味，小火熬煮，大约需要十分钟的时间，等到酱汁自然收浓就可以了。
9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存，可以保存一个月之久。
10、炸酱面一定要用手擀面，煮好的面过一下凉水，加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆，如果有条件，可以再加上一些水萝卜丝，再挖上一勺酱，这碗来北京炸酱面就做好了！
做饭呢是百家百味，但是好吃的炸酱就是刚好挂在面条上，但又不会太干的状态。把这碗面条搅拌均匀，酱香浓郁，面条筋道，配上脆爽的菜码，嚼着香浓的肉粒，吃出了满满的幸福感。
我相信，世界上没有过不去的坎。疫情绵延反复再久，总有消失的一天，如今，生活受到疫情的影响，那我们就更加努力去生活，更加珍惜身边的每一个人和生命中的每一天。
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