炸酱面、卤煮、豆汁，被人们视为北京传统经典小吃的代表，外地来旅游的人都会去尝试这三样美食，如果没品尝过它们的独特的美味，总感觉缺少些什么？留下些许的遗憾总会有的！
吃炸酱面属北京人最欢，其他地方也有吃它的习惯，它的精髓都来源于一勺酱，各地做酱的方法大有不同，口味迥异区别较大，总的说来，北方人重口喜咸，南方人口淡喜淡。
那么炸酱面到底该配什么酱好吃呢？大家就先来了解下老北京人的做法，毕竟它名声在外，从根源上去了解它会来的迅速些。
北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的黄酱，和天源酱园的甜面酱，只有用这两种酱搭配出来的酱，吃起来才会有老北京的味道，它们既朴实又精致。
炸酱面主要包含以下三块内容，炸酱、面条、面码儿，其中任何一样都不敢有丝毫的马虎，务必做到精益求精，务必将它们发挥到极致。
那么具体又该如何做炸酱面呢？首先得掌握以下三个要领：
1、炸酱必须得用猪油来炸，它是其他食用油无法替代的，先用它将肉末炒至发白后，盛放出来装入碗中备用，它是炸酱面的精髓。
2、再用猪油将葱姜爆出香味，然后添入1勺黄酱（六必居）和1勺甜面酱（天源酱园），再倒入炒好的肉末，再注入适量的清水烧开，再转小火将它们熬制粘稠的酱汁，出锅后酱香浓郁香味扑鼻。
3、再则就是配面码儿，也就是所谓的“菜码”，这些食材比较随意，基本上会根据季节来挑选，黄瓜、豆芽、金针菇等等都是可以的，只需将它们切成丝即可，据说正宗的北京炸酱面需得用8种以上。
4、最后就是面条的选择了，手擀面是首选，其次是干面条或者挂面，将它煮熟后再搭配上炸酱和面码，一碗好吃的炸酱面就呈现在大家的眼前。
综上所述，炸酱面的做法虽然看似简单、朴实无华，但是要想做出老北京的味道是非常困难的，毕竟是几代人的传承下来的经典，并不是一朝一夕可以搞定的，模仿或许是我们获得它的最佳方式，大家说是否如此呢？
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