炸酱面最早起源于老北京，是中国十大面条之一。流行于北京，天津，河北，辽宁，吉林，山东等北方地区。由菜码和炸酱拌制而成。讲究的是天冷吃“锅挑”热面，热天吃过水凉面。将黄瓜，青豆，豆芽，心里美萝卜，香椿切好或煮好，做成菜码备用。将五花肉切丁加葱姜，下锅煸熟再加黄酱和甜面酱做成炸酱。面条煮熟捞出，浇上炸酱，拌上菜码即成炸酱面。炸酱面手擀面食材：中筋面粉克，蛋清30克，盐7克，清水克。做法：1，取一个碗，把蛋清，盐，加上清水搅打均匀。之后把蛋浆水加入到面粉中，边加边用筷子搅拌均匀，揉成粗糙的面团，盖上保鲜膜醒十分钟，再把面团表面揉成光滑，继续醒一个小时。
2，面团儿饧好后，擀成厚2毫米的长方形，并撒上玉米粉防粘，像折扇子一样把面皮儿折叠起来，并切成粗细均匀的面条。1，在水中加蛋清和盐再揉面，能让面条筋性更足，即使是中筋面粉，做出来的面条也会爽滑弹牙。2，第一次揉面团时，水含量较低，面团较硬，所以要先醒十分钟再揉。3，不同筋性的面粉，加水量是不同的。所以要根据面粉的特性，酌情添加水量。炸酱食材：五花肉克，黄酱克，甜面酱克，姜一小块儿，水克，料酒50克，食用油两大勺，冰糖50克，葱1/3根。做法：1，把黄酱和甜面酱加水澥开，葱姜分别切沫儿。
2，五花肉去皮，把肥的部分切下来，与瘦肉分别切成一公分大小的肉丁，切好后分开放。3，锅里做油，下入肥肉丁煸出油脂，先盛出备用，在下入葱姜末炝锅，出香味儿，下入瘦肉丁炒变色，烹料酒，倒入澥好的酱，小火翻炒约15分钟至水分挥发减少，加冰糖，加入肥肉丁，继续小火熬炒25分钟至水油分离状态。1，黄酱是以黄豆为原料儿，甜面酱是以面粉为主要原料，黄酱的豆子香味醇厚，甜面酱则咸中带甜，两者搭配在一起很适合做炸酱。但是甜面酱回口有酸头苦味儿，所以，我加入冰糖调口，也可以适当调整黄酱和甜面酱的分量比例。2，加水稀释酱，便于在炒酱过程中不易糊锅。
炒酱的时候全程要用小火，并且要经常翻动，防止粘底儿，而且锅里油量要大。要把酱的香味儿炒出来，也便于肉丁入味儿，全程要炒40分钟。3，炸酱要炒到酱上明显有一层油脂析出，这说明酱里的水分都被挥发掉了，这样的香味才能出来。菜码食材：黄瓜丝，绿豆芽。心里美萝卜丝，熟黄豆，芹菜末。做法：1，黄瓜，心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽焯水，2，黄豆提前浸泡一晚上，煮熟成面面的口感。3，烧一锅水，将切好的面条抖散。，下入锅中煮1～2分钟熟后捞出。浇上炒好的炸酱，配上各式菜码，再来一勺香醋，辣椒油，嚼上两瓣腊八蒜或是糖蒜。开吃。
以上是我对于这个问题的回答，如果你按着我列出的方子和比例就能做出面条筋道爽滑，肉酱香气扑鼻，菜码营养丰富的超级好吃炸酱面。相信我，没错的。
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