文/阿宏
乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。
说起面条谁没吃过，但别看就一碗面条，其中可有大的学问。面是北方人的主食，面条的做法也多种多样，就其下面手法来说有:擀面、有揪面、有刀削、搓鱼、拉面等很多种做法。面的味道面条本身并无味，全屏调配得当，才能让每一碗面具有独特的的味道，所以每一种做法又能调配出多种味道，比如:炸酱面、阳春面、烩面、牛肉面等等，从名字上看就已经很有味道。
我从小最喜欢吃的面是炸酱面，也是吃着炸酱面长大的人。后来每到一个地方，总会找个馆子吃上一顿炸酱面。炸酱面的面以拉的面才正点，吃起来有嚼劲，不管是什么方式拉都可以。有些地方面粉的劲度不够，做炸酱面就只能用手擀面，当然后来大多采用了机器成面条，但是机器里面出来的面条，吃起来总觉得少了些什么。
在酒泉一些地方的炸酱面是用土豆切小颗粒和肉末为料做成酱料，配菜到很少，有时间会放点黄瓜丝，吃起来顺滑可口，酱香十足，当地的扯面配上酱汁风味十足，吃的时候再来几颗糖蒜，那简直是人间美味。
让我大跌眼镜是在广州吃的一次炸酱面，酱汁用了胡萝卜丁、肉末、洋葱丁和青椒做成，味道倒也马马虎虎。面却采用了干面条，想到南方不吃面，也就瞬间释然了。
北京的炸酱面就比较讲究了，四色菜码一样都不少。用肉丁和京葱在油里爆炒出香，加入甜面酱和干黄酱秘制而成。有了菜码的炸酱面才有了该有的排面，也表示对食客的热烈欢迎。
在河南很多地方会用豆角切丁做成酱汁，顺便烫两片生菜作为菜码，面多以机器面条为主，也会出现手切面。先不说味道，就其分量来讲，可是足足的一海碗，这种实在感在南方一般是感受不到的。
去年到了西安，我一朋友亲自下厨做了炸酱面，面是手工做的，没有专业师傅拉的那么好，但也足见她拉面的功底不错。用胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，还有莴笋丝做了菜码，顺便还特意的调了个凉菜。
那些年吃着炸酱面长大，久违的味道，菜码迎客，酱香留人，足足能让人感动许久，在记忆的深处，打上身真的烙印。至于做面的方法有千千万种，每个人的手法都不一样，但只要做的好吃，怎么做都可以。
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