炸酱面其实就跟西红柿炒鸡蛋一样的属于特别家常的家常菜，也跟红烧肉一样每个家庭有每个家庭的做法，每个人有每个人的演绎。虽然名字都是一样的，但是可能用料、制作工艺、食物的外观以及口感都根据我们自己的喜好进行了调整，也都是我们喜欢的样子。就比如我一个朋友他们家的西红柿炒鸡蛋就是先炒的西红柿，然后再放鸡蛋。鸡蛋打的就跟碎末一样，但是他媳妇家就不是这样做的，而且对于他们家的这样的西红柿炒鸡蛋的做法很不理解。
言归正传，今天小编要说的是炸酱面的做法，每个家庭的做法都一样，你们家的会跟我们家的一样不？小编今天做的是北方口味的炸酱面，鲜甜可口，咸香宜人，想想都会流口水。而且它还可能是一道你不去做就会后悔的一道美食。
首先是原材料的准备：猪肉一斤（可以自己剁成猪肉末，也可以让猪肉铺的老板绞成沫状，买肉的时候不要买纯瘦肉，要肥瘦相间的，喜欢吃瘦的可以瘦的多点，最好不要全瘦，那样做出的卤子不香）面条一斤、豆腐干三块、小油菜三颗、黄豆芽适量、葱姜蒜切成末适量、甜面酱一大袋、豆瓣酱三勺、食盐适量、生抽适量、料酒适量。
下面就是具体的操作步骤了。第一步：清洗黄豆芽跟小油菜，然后两大碗清水入锅，大火烧开，烧开之后把清洗干净的黄豆芽先放进去焯一下，大概焯一分半到两分钟就好了。捞出沥水。之后接着焯小油菜，放进去之后一定要及时的翻面，等到变了颜色就可以捞出，大概是一分钟。捞出之后控干水备用。在猪肉末里加入适量的料酒，搅拌均匀，以去猪肉的腥气。
第二步，起锅倒油，油量比平常炒菜的时候大概多一倍就可以了，油烧的微微热就可以了，然后把腌制好的肉末放入锅里进行翻炒。同时将生姜末也放进去，主要是为了去腥提味儿。大火翻炒至肉色发白，并且散发出肉香味之后转中火。
第三步，在炒好的肉末里加入甜面酱，将准备好的一大袋的甜面酱都放进去。接着把准备好的豆瓣酱也放进去。接着进行中火的翻炒。大概翻炒三四分钟之后，就可以根究肉酱的粘稠程度来决定加入清水的量了。倒入清水之后，转大火烧开。
第四步，在火烧开的过程中把豆腐干切成丁。等到肉酱开了之后把豆腐丁放进去。然后接着进行熬煮。在熬煮的过程中一定要不停的进行搅拌，因为酱汁比较粘稠，很容易糊锅。还有在熬煮的过程中，可以根据汤汁的咸淡来酌情加盐。还可以稍稍加入一些生抽来提鲜提味儿。大概熬煮八九分钟，这个时候的肉酱已经跟油分离了，而且颜色比较的鲜亮，香味四溢。出锅的时候可以稍微加一点葱末，这样肉酱会更加的鲜嫩可口、咸香四溢的。
第五步，另起一锅，锅里放入适量的清水，大火烧开，放入面条。大火烧开之后，稍微煮上大概四五分钟（针对不太好熟的面），之后就可以把面捞出来了。把面盛入碗中，放上焯好的黄豆芽以及小油菜然后在舀上一大勺的炸酱，拌匀之后就可以开吃了。
最后的温馨提示：首先，如果一次性熬煮的炸酱比较多，建议选择能够密封的容器来盛放。但是也不能放太久，一周也是极限。第二，炸酱面里的菜可以自由选择，不过最经典的还是黄瓜丝、胡萝卜丝，以及黄豆芽了。但是因为小编喜欢吃小油菜，所以就坚持放的小油菜了。
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