这是北京的一个地道主食，在自己家吃，那是相当巴适，吃完一碗还想来第二碗，可你要是去店里吃，完事之后就有点差强人意，甚至有点想骂店家，不是说地道吗，也不咋的啊，这就是北京的炸酱面。
炸酱面看着简单，但做起来讲究的东西就多了，你要是在制作的过程中错了一步，对不起您嘞，拌起来的味道已经变了。
酱的选择就更多了，普遍都喜欢用黄豆酱，配着肉丁一起来炸，方便又省事，可口感上就差多了，一旦掌握不好，一碗就容易让人吃腻，厨师在这个时候还会加入一点蒜苔丁来增加口感，像我这不爱吃蒜苔的，就比较难适应了。
单独炸肉酱更香
所以家里一般的都会倒入油后，葱，姜，蒜一起放入锅中炸，油适当的多放一点，这样炸出来更香，喜欢吃土豆的还可以加入土豆丁，而肉要选五花肉，不懂什么是五花肉，告诉商家他会给你弄，切成红白相间的小肉丁，单独炸一下，肉熟的时间慢，如果一起炸，太费时间，还容易让其他的食材一不小心直接成黑炭，炸肉丁时放油少点，主要把肉里边的油逼出来就行了。
这样酱就弄好了，放在一边只等它凉就行，然后煮面，在切点小黄瓜块，美味的老北京炸酱面就做好了。
炸酱面讲究在哪呢
先说这个面究竟过不过水都能絮叨半天，最后的结论就是谁都有理，只能看个人喜好，不过水的面能很好的和面结合，而过水的就差那么点意思了，不过肠胃不太好的同志，还是建议你吃不过水的，这样肚子舒坦。
在别人眼里真正会吃的主，这个面码上都能玩出个花样来，要吃应季菜，比如冬天吃什么白菜丝儿，一旦过了这个季节，想要再吃，还得等到明年，要我说就是穷讲究，拿跟黄瓜吃就行了，也不嫌累得慌。
看过天下第一楼，里边吃鸭子，那个费劲，那个麻烦，顾名思义贵族吃法，差点吃一只鸭子没把人累死。
同时也让大家知道，北京人做什么事都有个说道，即使一件小事也是有讲究的。
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