挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。——北魏·贾思勰·齐民要术
中国人吃面的历史有多久远？目前来看，至少有一千四百年以上。因为北魏时期的生活百科全书《齐民要术》曾有过对面条制作过程的详细记载。翻译过来的意思是，面团均匀地和好后，将面抻得像筷子一样细，间隔一尺切断（约30厘米），然后把水倒入锅中煮开，再一捋一捋地放在沸水中煮熟。
由于中国有着悠久的吃面传统，围绕“面”便衍生出很多饮食文化。面又与脸面音同意通，故而对于面食文化，中国人往往特别讲究。从简单的吃面，拓展出“脸面”“情面”“场面”等等，所以作为中国人非常有必要了解一下与“面”有关的文化。
古往今来，中国以地大物博著称，南北方向横跨一万一千里。北方以旱地为主，南方普遍是水田，“南船北马”的生活习俗由此而来。虽然说南北居民的地理风貌和生活习俗差异很大，但有一点是共通的，那便是对面食文化的喜爱。有人通过总结，历史上最好吃的7碗面，发现北方占3碗，南方也是3碗，中间占1碗。
山西刀削面
这碗面的知名度实在太高，华夏第一面的称号当之无愧，全国各地的大街小巷随处可见。山西的刀削面之所以如此成熟，与山西的地理环境有着密切关系。自古以来，山西、河南、陕西一直都是北方的粮仓。在古代经济重心南移以前，更有着天下粮仓的声誉。此处，由于地形险要，物产丰富，一直都是兵家必争之地。虽然现在各地都有各种字号开头的刀削面，但只有山西的刀削面做的最正宗。
老北京炸酱面
与刀削面一样，炸酱面的种类也有很多，只有北京炸酱面做的最有味道。很有意思的是，炸酱面不是北京人发明，它是从西安传过去。清朝光绪年间，慈禧太后带着光绪皇帝“西狩”来到西安。一路上，光想着逃命，没在意舟车劳顿和腹中饥饿。来到西安城内，老太后闻到一股面香，让李莲英前去打听，原来是家炸酱面馆。老太太顾不上美味佳肴，随口吃上一碗后连称“好吃好吃”。太后龙心大悦，吩咐说让做面的人进宫，后来又将做面人一起带到北京。
河南烩面
河南的面食文化也相当发达，有人说“刀削面”是河南人发明，这种说法也很有可能，自古河南才是旱地粮食最大的产地。河南的烩面要比别的面都难做，因为它是带汤的面，所有的味道和营养都在汤里。看似，稀里糊涂一锅烩的河南烩面，却代表着面食文化的最高工艺。别的面都是做好面，再用卤子和佐料调味，无论是营养或是味道都不能与烩面相比。
重庆小面
四川和重庆原本是一家，古时候都是蜀地。蜀地人喜欢吃辣，口味相对比较重，与他们的地理环境有很大关系。四川是个大盆地，天气并不太舒服，多闷热潮湿，多吃点辣椒出出汗，对去除身体的湿气有很大的好处。重庆小面有个特点，颜色特别的鲜艳，加上一些鲜明的蔬菜，再泼上点油炝辣椒，红是红，绿是绿，给人满满的食欲感。
四川担担面
我一直没有分辨出四川的担担面和重庆小面有何不同，感觉它俩属于同母胞弟。味道的调剂和制作工艺上非常相似，特别是面的口感一模一样。所以，担担面给我的感觉和重庆小面很像，都是以颜色取悦于人，当然味道也非常好。我没有去过四川，早些年出差去济南，曾在一条胡同吃过四川担担面，口感非常好吃，时隔15年仍然回味无穷。
上海葱油拌面
以前常听人说，“上海最难舍弃的味道，不过是一碗葱油拌面”。说实话我没去过上海，但听到这句话后，立刻勾起想去品尝的冲动。据说，上海的葱油拌面相对比较清淡，味道也非常好，工艺也非常简单。它与北京炸酱面做法相似，面是面，卤子是卤子，做好以后拌在一起，味道非常好。
泡面
现在提起面食文化，毫无疑问是泡面的天下。这种面实在是太习以为常，它是上班族和熬夜族的首选。泡面是日本人发明，属于工业文明的产物，以快捷方便得到人类的喜爱。一壶热水，一块面饼，一包调料，再加一双筷子，便可以享受一餐美味的泡面。友情提示，泡面虽好吃，但容易上火。
古人说，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。一根细小的面条由多少米粒磨制而成，每一粒粮食都是吸收天地之灵气，日月之精华，包含着劳动者多少辛勤的汗水。一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。
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