面条是我们经常吃的食物，它算是我们主食的一中。我一只觉得，面条是繁忙时吃饭的首选，一碗面就能给人带来最大的满足感。今天下班得很晚，走出去后肚子饿，于是到了小区楼下吃一碗杂酱面。这家炸酱面很不错呀！于是我打算明天自己在家里也做一回。比在外面吃便宜多了，而且分量也足。
杂酱面包括面条和酱两个部分。面条选用的是细面，口感紧实而劲道，有嚼劲但不硬，酱是用猪肉馅，黄酱等食材做成，里面加了很多的香料，虽然看不出原料本来的形状，但是所有食材的味道混合在一起，香味浓郁而甘醇，一碗面只要配一勺酱就能达到非常好的效果。杂酱面上面还会加一勺肉末，两片青菜。加一个鸡蛋就是豪华版了。
炸酱面：
面条是在市场上卖面的铺子里买到的湿面。湿面就是指刚做出来的面条，没有经过烘干这道程序。湿面的口感更好，而且更新鲜，我一般吃面都是现买现吃。1.制作炸酱：锅中热少量的油，将姜蒜末，洋葱丁加进去炒香，加肉末混合翻炒，然后依次加入两大勺甜面酱，一小勺五香粉，将猪肉馅放进热油中，用锅铲子翻炒均匀。然后加一大勺清水，盖上盖子，小火熬制8分钟。
2.此时另外找一个锅，在锅中加水，烧开后将面条放入水中煮软，捞出放在碗中，然后烫两片青菜，放在面条上。3.此时，煮杂酱的锅中已将变得香味四溢啦！关火，炸酱已经煮好了。猪肉末颗粒依稀可见，颜色红亮有光泽，酱香浓郁让人食欲大开。趁热舀一勺放到面条上，拌开就可以直接吃啦！
炸酱面好吃，可是网友们说做杂酱太麻烦了。其实并不麻烦，我们可以一次性多做一些，等它放凉后，装进玻璃罐子里，盖好盖子保存在干燥的地方。常温保存即可，如果天气热，可以放在冰箱里。一般来说，可以吃一两个星期不变质。但是，我们吃的时候最好是用专门的勺子来盛杂酱，不要沾水。
好的杂酱应该分为两层，表面是一层清澈的油脂，底下是深褐色的炸酱，香味浓郁，味道丰富。如果用动物油会更香的哦，很多的面馆里面都特别香，秘密就在于此。它们在调料中加的不是我们常用的花生油，或者菜籽油一类的植物油，而用的是纯动物油。动物油的口感更香醇，不信的朋友们可以自己试一试，对比一下，绝对是动物油拌面更香。
有的网友说自己不喜欢吃洋葱，那么就不要洋葱，或者替换成其它的食材比如香菇等。吃杂酱面的时候有的人还喜欢配上蒜蓉，虽然我没有吃过，但是感觉味道还不错的样子！喜欢吃面，自己做面也很方便！看完这篇文章，你学会了怎么做杂酱面了吗？下次不要到外面吃面了，自己在家里做一碗吧！保证跟外面的口感一样，而且想吃多少吃多少，再也不用担心价格贵啦！
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